鮭フレークは体に悪い？スーパーにもある無添加鮭フレーク12選

魚不足が気になるから、手軽に鮭フレークで栄養を摂っている人もいるのではないでしょうか。

でも市販の鮭フレークには、体に悪い添加物がたくさん含まれています。

今回は、市販の鮭フレークに含まれる危険な添加物について解説し、おすすめの無添加鮭フレークを紹介します。

市販の添加物だらけの鮭フレークは体に悪い？

焼いたり煮たりしなくても、手軽に魚の栄養を摂ることができる鮭フレーク。

美味しく長持ちさせるために、たくさんの添加物が入っています。

 

調味料（アミノ酸等）

「調味料（アミノ酸等）」とは、主に昆布などのうま味成分であるグルタミン酸などを、発酵法などによって精製・抽出したものです。成分の分子構造そのものは自然界にあるものと同じですが、食生活に取り入れるうえで意識しておきたい「違い」があります。

大きな違いは、「成分の複雑さ」と「濃度」です。

天然の昆布や鰹節からとった出汁には、数百種類以上のアミノ酸やミネラルが絶妙なバランスで含まれています。対して、添加物としての「アミノ酸等」は、特定のうま味成分が非常に高い純度で凝縮されているのが特徴です。

この「精製された強い味」を日常的に摂取することによる懸念点として、以下のような視点が専門家から指摘されています。

• 強い刺激に慣れることで、素材本来の繊細な味が感じにくくなる（味覚の麻痺）可能性。
• 安価で手軽に「美味しい」と感じさせてしまうため、塩分や糖分の多い加工食品を摂りすぎてしまう食習慣への繋がり。

もちろん、これらは日本の安全基準内で使用されていますが、「自然な味覚を大切にしたい」「素材の力を引き出したい」という方は、こうした精製された調味料を控え、伝統的な製法で作られた調味料や天然の出汁を選ぶのが理想的でしょう。

 

pH調整剤

【役割】食品のpH（酸性・アルカリ性の度合い）を適切に保つことで、腐敗を防ぎ、色や食感を維持します。コンビニのおにぎりやパンなど、幅広い食品に欠かせない成分です。

【現状と懸念】一括名での表示が認められているため、実際には複数の成分が使われていることが多いです。

なかでもリン酸塩が含まれる場合、過剰に摂取するとミネラルの吸収を阻害する可能性が一部で指摘されています。通常の食事で即座に健康被害が出るものではありませんが、加工食品に偏った食生活が続く場合は少し意識したい成分です。

乳化剤

【役割】本来混ざり合わない油と水を均一に混ぜ合わせる働きをします。アイスクリームの滑らかさや、パンのしっとりした食感を生み出すためにつかわれます。

【現状と懸念】大豆由来のレシチンなど天然のものから、化学的に合成されたものまで種類は様々です。一部の合成乳化剤については、近年の研究で腸内環境（腸内フローラ）への影響を示唆する報告もあり、現在も継続的な調査が進められています。「腸活」を意識している方にとっては、避けることの多い成分の一つです。

着色料

【役割】加工の過程で失われた色を補ったり、より美味しそうな色味をつけたりするために使われます。

【現状と懸念】天然由来（クチナシやベニバナなど）と合成着色料（タール色素など）があります。特にタール色素（赤色〇号など）の一部は、一部の国々で子供の行動（多動性）への影響が懸念され、使用が制限されているケースもあります。

スーパーではあまり売ってないけどおすすめの無添加鮭フレーク

 

【リトルワンズ】国産天然鮭のフレーク(瓶)

商品の特徴

• 北海道産の天然鮭を100％使用
• 市販の鮭フレークに比べ、塩分は45％カット
• 離乳食にもぴったり
• 内容量　７０g、価格￥498（税込）

※「塩分45％カット」は、どの商品と比較して45％？メーカー公称値の引用か、比較元の記載が必要

スーパーで買えるおすすめの無添加鮭フレーク

ここから紹介する無添加鮭フレークは市販のスーパーでも見かけるので、見つけたらラッキーです

【道南冷蔵】天然紅鮭ほぐし　５７ｇ

商品の特徴

• ごろっとした鮭の食感
• 無着色で自然な色合い
• 内容量５７ｇ、価格 498円（税込価格 537.84円）

【もへじ】北海道から　匠の鮭荒ほぐし　60g

商品の特徴

• オホーツク産の白鮭を使用
• 逆さ塩製法でうまみを凝縮
• 原材料は鮭と塩のみ
• 内容量60g、価格568円

【成城石井】紅鮭焙りほぐし

商品の特徴

• 三陸宮古の塩使用
• ほどよい塩味
• おにぎりの具に最適
• 内容量100g、価格￥755 [税込(消費税8%)]

【紀ノ国屋】あらくほぐした鮭フレーク　紅鮭

商品の特徴

• しっかりとした紅鮭の風味
• あらくほぐしているので食べごたえがある
• 内容量１００ｇ、価格1,069税込

【ハッピーフーズ】 紅鮭山漬け仕込み 60g

商品の特徴

• 山漬け製法で紅鮭本来のうまみが引き立つ
• 手ほぐしで自然な食感
• 内容量60g、価格５９４円

【ＣＯ・ＯＰ】山漬け製法　荒ほぐし鮭

商品の特徴

• 北海道沖で獲れた鮭を使用
• 山漬け製法により、身を引き締めて旨みを凝縮
• 内容量７０ｇ、価格は３２１円（税込）

食材宅配で買えるおすすめ無添加鮭フレーク

【オイシックス】しっとり鮭ほぐし（甘塩）

商品の特徴

• ほぐした後で焼いているから、香ばしい
• 濃すぎない、優しい塩味
• 内容量50g、価格税込508円

【らでぃっしゅぼーや】徳用北海道産鮭焼ほぐし身

商品の特徴

• 天然の秋鮭を使用
• 優しい自然の味でお子様にも安心
• 内容量100ｇ、価格905円（税込 ）

【ビオ・マルシェ】寒風干し焼鮭ほぐし身

商品の特徴

• 北海道根室沖の秋鮭を使用
• 鮭のしっかりした食べごたえ
• 内容量、価格は↓からご確認下さい

【食べチョク】鮭漁師が本気で作った鮭フレーク（１５０ｇ）

商品の特徴

• 塩蔵熟成により旨味倍増
• 一等鮭のみを使用
• 内容量約150g、価格¥1,180（税込 / 送料別）

【パルシステム】鮭ほぐし

商品の特徴

• パルシステムオリジナルの鮭フレーク
• 材料は国産鮭と食塩のみの無添加！油脂も不使用！
• にもかかわらず値段が破格！136gで600円台はありえない安さ
• パルシステム宅配してる人しか頼めないが、これ目当てに入会してもいいくらい

 

鮭フレークの健康に関するQ&A

 

市販の鮭フレークは、亜硝酸ナトリウム（発色剤）を含んでいることがありますか？

いろんな鮭フレークの原材料表示を確認してきましたが、「発色剤（亜硝酸ナトリウム）」が記載されていることはほぼありませんでした。

亜硝酸ナトリウムは、食品の色合いを鮮やかに保つ（特に赤みを出す）ことと、ボツリヌス菌の増殖を抑制する目的で使われる食品添加物です。

鮭フレークは、主に鮭の身を加熱調理し、色合いを維持する目的が少ないので、発色剤を使う必要性が低いとされています。代わりに、酸化防止剤や着色料が使用されることがあります。

鮭フレークで亜硝酸ナトリウムが心配になるのは、「鮭」の加工品というところから、いくら、たらこなどの魚卵製品を思い浮かべてしまうからでしょうね。これらは亜硝酸ナトリウムがよく使用されてます。

ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどでは、発色と食中毒防止（ボツリヌス菌抑制）のために必須の添加物としてよく使われています。

鮭フレークは離乳食や高齢者の食事に使っても安全ですか？避けるべき成分はありますか？

鮭フレークは、調理の手間が省け、魚のタンパク質を少量から与えやすいという利点がありますが、赤ちゃんの未熟な腎臓や消化機能に配慮が必要です。

離乳中期（7〜8ヶ月頃）以降。離乳初期（5〜6ヶ月）は、まず生鮭を調理し、アレルギー反応がないことを確認してから使用するのが安全と言われています

高齢者の食事では、タンパク質やDHA/EPAを摂取しやすいという大きなメリットがあります。一方で、飲み込みやすさ（嚥下機能）や持病への配慮が必要です。

そのままご飯に混ぜると、パサついて水分が奪われ、喉に張り付き誤嚥のリスクが高まります。

鮭フレークは、生の鮭と比べて栄養価（DHA/EPA、アスタキサンチン）がどの程度失われていますか？

実は鮭フレークは製造過程でDHA/EPAが大きく減少しますが、アスタキサンチンは比較的維持されるか、利用効率が高まると言われています。

製造工程では、鮭の身を加熱し、水分を飛ばす工程が必須です。この加工が、栄養素に影響を与えます。

DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）は、主に魚の脂肪に含まれる不飽和脂肪酸で、これらは熱や酸化に弱いため、加工で大きく損失してしまうのです。

一般的に、フレーク製品のように加熱・加工された魚製品のDHA/EPA含有量は、生の魚と比べて20%〜50%程度減少するといわれています。

鮭フレーク以外で、手軽にDHA/EPAや良質なタンパク質を補給できる健康的な代替食品は何がありますか？

DHA/EPAを重視するならサバ缶・イワシ

DHA・EPAの含有量が非常に多く、タンパク質も豊富。骨まで柔らかく食べやすいです。 汁気を切ってそのまま使用。マヨネーズやポン酢と和えたり、味噌汁の具材にすると手軽です。 味が濃い場合は軽く湯通しして使用。パスタや和え物の具材にすると効率的ですね

 

タンパク質を重視するなら缶ツナ缶（水煮）

手軽な高タンパク質源。油漬けよりも水煮を選ぶことで、カロリーと脂質を抑えられます。 ツナ缶はサンドイッチやおにぎりの具材として万能で離乳食にも使いやすいです。