本物のみりんを見分けるポイント｜添加物が入った安い味醂は要注意

みなさんは、料理に本物の味醂を使っていますか？

スーパーで売られている味醂には、実は大きく分けて2種類あります。

• 本みりん：米、米こうじ、焼酎のみで作られた、伝統的な製法で作られた味醂
• みりん風調味料：アルコールや糖類、調味料などを加えて作られた、本みりんに似せた調味料

本みりんは、時間と手間をかけて作られるため、みりん風調味料よりも高価です。しかし、本みりんには、みりん風調味料にはない独特の風味と旨味があります。

近年、健康志向の高まりから、本物の味醂を見分ける人が増えています。

この記事では、本物の味醂の見分け方と、添加物が入った安い味醂の注意点について解説します。

市販のみりんは大きく3種類ある

みりんには、「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料（みりんタイプ）」の3種類があることをご存じですか？

特徴を簡単に表にまとめてみました。

	本みりん	みりん風調味料	発酵調味料 （みりんタイプ）
原材料	もち米、米麹、焼酎（または醸造アルコール）	水あめ・ぶどう糖（糖類）、米・米麹の醸造調味料、酸味料、香料など	水あめ・ぶどう糖（糖類）、米・米麹の醸造調味料、食塩、醸造アルコールなど
アルコール度数	14％前後	1％未満	10％前後
酒税	〇	×	×
価格	高い	安い	安い
製造方法	糖化・熟成	ブレンド	発酵、ブレンド、加塩（2％前後含まれている）
生臭さを消す煮崩れ防止・味をしみこみやすくする	〇	×	〇
照り、ツヤを出す・コクと旨みを出す・甘みをつける	〇	〇	〇
特徴	糖化・熟成による、特有のコクや甘み、香りがある	アルコールを含んでいないため、そのまま使える	食塩は2％前後含まれている

 

本物のみりんの見分け方

ラベルに本みりんと書いてある

ラベルの名称欄に、本みりんと記載してあるものを選びましょう。

原材料が米、米こうじ、焼酎のみ

本みりんには、米、米こうじ、焼酎、醸造アルコール以外の材料を使用することはできません。

また、本みりんの中でも、本格本みりんを求めている場合は、醸造アルコールも使われていない、米、米こうじ、焼酎だけで作られたものを選んで下さい。

より香りが豊かでコクのある本みりんを購入することが出来ます。

伝統製法で作られている

本みりんは、江戸時代から変わらない伝統製法で作られています。

伝統製法とは、蒸したもち米に米麹、本格焼酎を入れて仕込んだ後、ゆっくり糖化させ、その後、長期間熟成させる方法です。

アルコール度数は14度前後

本みりんのアルコール分は、必ず14％前後です。アルコール度数の低いものは、本みりんではありません。

価格が高い

本みりんは、アルコール度数が14％前後と高いため、酒税法で酒類として扱われます。

そのため、本みりんには酒税がかけられ、販売価格がみりん風調味料に比べて高くなってしまいます。

また、発酵調味料（みりんタイプ）は、アルコール度数が10％前後と本みりん同様に高いのですが、食塩を添加することで酒税の対象外となります。そのため、販売価格を抑えることができます。

本物のみりんのおすすめ5選

本みりんには、本格米焼酎を使用し、時間をかけて熟成させる伝統的な製法と、醸造アルコールを使用してリーズナブルに製造する方法があります。

今回はもち米・米麹・米焼酎のみで、伝統的な製法で作られたおすすめの本みりんを紹介します。

【角谷文治郎商店】　三州三河みりん

商品の特徴

• 創業100年を超えるみりん一筋の蔵元
• 契約農家で育てた国産米のみを自社精米して使用
• 米麹・米焼酎は自社製造
• もち米の甘みを凝縮させた上品な甘さ
• 料理に抜群の照り・ツヤとノビが出る

【白扇酒造】　福来純「伝統製法」熟成本みりん

商品の特徴

• 伝統製法で90日間仕込み、約3年熟成
• まったりとした甘みと旨みが、素材の旨みを引き立てて、料理の味わいを深めてくれる
• ホットケーキなどお菓子作りにもおすすめ

【九重味淋】　本みりん九重櫻

商品の特徴

• 築300年の歴史ある蔵で、創業当時からの製法で醸造
• 良質な国内産水稲もち米を使用
• もち米由来の上品な甘さとコクと焼酎の芳醇な香りをもつ

【福光屋】　伝統製法 純米本味醂 福みりん 十年熟成  (720mL)

商品の特徴

• もち米は地元石川県産100％
• 本格米焼酎は自家製
• 10年以上の熟成期間により甘く、濃厚で深い味わい
• ソースやたれ作りに相性がいい
• 
  

  カクテルベースとして清酒や焼酎、牛乳などで割るのもおすすめ

【角谷文治郎商店】　 有機三州味醂 有機本格仕込み

商品の特徴

• 創業100年を超えるみりん一筋の蔵元
• 全ての原料米が有機自然農法で栽培されており、旨みと甘みが別格
• 【日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会（ＪＯＮＡ）】より『有機加工酒類』の認定を受けている
• 瓶詰めでの加熱殺菌処理をおこなっていないため、米こうじが瓶の中でも働き、より濃醇で深い味わいとなる
• 一般的な本みりんに比べ濃厚なので、量は控えめにすること
• お菓子作り、カクテルベースにもおすすめ