中華料理や韓国料理にはもちろん、いろんな料理と相性が良い万能なごま油。
ごま油の香ばしい風味は、料理に加えると味が引き立つので、 よく調味料としても利用する方が多いのではないでしょうか？
風味豊かで様々な料理に使える便利な調味料ですが、その安全性について懸念する声も聞かれます。
特に、製造過程や品質によっては、健康に悪影響を及ぼす可能性が指摘されています。
この記事では、ごま油の危険性や注意点について詳しく解説するとともに、安全なごま油の選び方についてもご紹介します。ごま油の購入を検討している方は、ぜひ参考にしてください。
ごま油の体によくない点
「ごま油」とは、なまえのとおり、胡麻（ゴマ）から抽出された油のことです。 「ごま」と聞くと、なんとなく体にやさしいイメージが湧きませんか?
でも「油」となると、健康の敵みたいな、体によくないものと想像する方もいると思います
ごま油は場合によっては健康に悪い影響を与えてしまう可能性もあるので、ごま油が好きで使う機会が多い方は要注意です！
酸化することで増加する過酸化脂質
ごま油が酸化してしまうと、過酸化脂質という体に悪い油ができてしまいます。 過酸化脂質ができてしまうと、料理の味や見た目が悪くなるほかに体にも悪い影響を与えてしまいます。
過剰摂取は体内炎症のもと
ごま油にはリノール酸という成分がたくさん含まれています。 リノール酸というのは体に必要なオメガ6脂肪酸の一種で、コレステロールを抑制する、健康に良い成分です。 しかし、リノール酸は「アラキドン酸」も産生します。 この「アラキドン酸」は２つの悪さをしてしまいます
- アレルギー症状を起こす炎症物質を作り出す
- 動脈硬化、高血圧、心疾患などの生活習慣病のリスクを高めてしまう
カロリーが高い
ごま油大さじ1あたりのエネルギーは111Kcalです。 良質な油が含まれていますが、カロリーは高いです。 当然食べ過ぎると摂取カロリーが増えてしまい、肥満の原因になります。 
ごま油を健康的に摂取するには？
ごま油は上手に正しく使えば、安心して料理を楽しむことができます。 ごま油の効果的な使い方を紹介していきます。
摂取量は1日小さじ1杯
ごま油の1日の摂取量の目安は、小さじ1杯（37kcal）です。 多く摂取すればいいというものではなく、バランスよくというのが大前提になります。
揚げ物に使う場合、焙煎ごま油より「太白ごま油」が〇
高熱加熱に強い食用油の中でも、「太白ごま油」は、特に酸化しにくく・高温加熱に強いため、揚げ物に向いています。
酸化しないうちに使い切る
ごま油のはほかの油と比べて酸化しにくい油ですが、 開封した時点から酸化が始まるので、なるべく早めに使い切ることポイントです。 開封後2～3ヶ月以内に使い切ることを目安として、家庭での利用に合ったサイズのごま油を選ぶとよいでしょう。
揚げ物に使った油の再利用は厳禁
さきほども書いたようにごま油は、空気や熱に触れると酸化が進み、風味が失われたり、体に有害な物質が生成されます。揚げ物に使用したごま油は、高温にさらされることで酸化がさらに進行し、再利用すると油の品質がさらに劣化していきます。
酸化したごま油は、焦げ付きやすくなるだけでなく、揚げ物の風味を損なう原因にもなります。せっかくの揚げ物も、油の劣化によって味が落ちてしまうのは残念です。
さらに酸化した油は、胃もたれや消化不良を引き起こす原因にもなります。酸化油が動脈硬化や生活習慣病のリスクを高めることも指摘されているので、一回で捨てるのはもったいないなんて思わず一回で廃棄をオススメします。
ごま油の種類
ごま油のなかにも３つ種類があります。 違いについて説明していきます。
焙煎ごま油
- 高温で焙煎・圧搾
- 香ばしい香り
- 色の濃い茶褐色
低温焙煎ごま油
- 低めの温度でじっくりと焙煎・圧搾
- ナッツのような甘い香ばしい香り
- 透明感のある琥珀色
太白ごま油
- 生のまま圧搾。焙煎しない。
- すっきりした味わい。クセがない。
- 色は無色透明に近い。
スーパー、ネットで買えるおすすめのごま油
【岩井の胡麻油株式会社】岩井の純正黒胡麻油無量寿
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【オーサワジャパン】オーサワの圧搾ごま油
商品の特徴
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- 化学溶剤不使用でごまの香りと栄養価が保持
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- 焙煎方法➩中炒り
- 搾油方法➩圧搾法
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【マルホン】圧搾純正 胡麻油
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- 厳選された白ごまのみ使用
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- 全工程を国内工場で管理、高品質な製品として安心
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- 搾油方法
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【九鬼】ヤマシチ純正胡麻油
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- 厳選された良質なごま使用
- 創業130年以上の伝統ある搾油方法で
- 化学溶剤不使用で、無添加
- 複数回ろ過しクリアな仕上がり
- 焙煎方法➩中炒り
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商品の特徴
- 化学溶剤不使用で、無添加
- 手作業による焙煎旨味成分を油に移す独自工程、日本国内でも珍しく高品質な仕上がり
- 一番搾り製法を採用で純度が高い
- 焙煎から精製まで約1ヶ月をかけ丁寧な手作業で、熟成された深い味わい
- 焙煎方法➩深炒り
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- 熱を加えずに搾油するため、ごま油の自然な風味や栄養が損なわれにくい
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- 焙煎方法➩1時間かけてじっくり焙煎
- 搾油方法➩玉絞め搾油
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【ムソー】圧搾一番しぼり胡麻油
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- 保存料や化学的な添加物不使用
- 日本国内で残留農薬検査クリアしたごまを使用
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- 焙煎方法➩熱風焙煎と遠赤外線焙煎
- 搾油方法➩圧搾法
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【磯村政次郎商店】まさじろうさんの純正ごま油
商品の特徴
- 高品質で風味や香りを最大限引き出すために選び抜かれたごまを使用
- 雑味なし、上品でまろやかな甘い香り
- 天ぷら、パン、ドレッシングなど幅広い用途に活用できる
- 保存性が高く、酸化しにくい設計
- 焙煎方法➩低温でじっくり焙煎
- 搾油方法➩低温圧搾法
- 内容量275g、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【創健社】一番しぼりのごま油
商品の特徴
- 一番搾りのみを使用
- ドレッシングや和え物など、生での使用にも最適
- 150g小瓶サイズで酸化前に使い切れると評価
- 「価格が高めでも品質から納得」という意見多数あり
- 焙煎方法➩150℃〜250℃でじっくり深煎り
- 搾油方法➩圧搾法
- 内容量150g、価格は↓のAmazonからご確認下さい
