かつてお店の前には行列ができるほど大人気だった高級食パン。みなさんの中にも頑張って並んで買ったことがある人もいるのではないでしょうか。
高級食パンは「そのまま食べても美味しい」という点が最大の特徴ですよね。そのままで美味しいからバターもジャムもつけなくていいってことは。。。健康的！？？
いいえ！じつは高級食パンには体に悪いところがいくつもあるんです。
高級食パンはなぜ体に悪い？
高級食パンのあのふわっとしっとりとした食感とバターの香り、そして口に入れた時にひろがる甘味は本当に美味しく感じますよね。
では、その美味しさってどうやって作り出しているんだろう…とよ～く考えたことはありますか？高級食パンには心配な点が潜んでいたんです！一緒に一つ一つ詳しくみていきましょう。
①脂質や砂糖類がたっぷり入っている
高級食パンで皆さんおなじみの「乃が美」がホームベーカリー用の食パン「おうち乃が美」のレシピを監修しているはご存知ですか？
私達が普段ホームベーカリで作る食パンのレシピとどう違うのか比べてみましょう。※分量が異なる所だけ紹介しますね。
| おうち乃が美 | 普段の食パン | |
| バター | 15g | 10g |
| 砂糖 | 35g | 17g |
| 生クリーム | 40g | 0g |
| スキムミルク | 0g | 6g |
「おうち乃が美」と普段の食パンとを比較してみると…
どうりですごくしっとりしていてバターの香りがよく、口いっぱいに甘さがひろがるわけだ！
お店の高級食パンにはバターにマーガリン、砂糖にはちみつが使われているんだね。
脂質と砂糖類がたっぷりで健康には良くなさそうだよね。
糖質や脂質の摂りすぎで、将来的な生活習慣の乱れにつながらないか心配だよ。
②ショートニングが入っている
高級食パンの種類によっては焼き上がりや食感を良くするためにショートニングが使われています。
ショートニングに含まれるトランス脂肪酸の懸念点
WHO（世界保健機関）でも摂取量を控えるよう推奨されており、日常的な過剰摂取は将来的な健康リスクを招く懸念があると言われています。
水素を添加して人工的に作りだされたっていうだけでも心配なのに、健康リスクの懸念があるだなんて…。
ショートニングを使った食べ物は安心できないね。
③パン用改良剤が入っている
高級食パンのなかには「パン用改良剤」が使われているものもあるんです。
パン用改良剤？？
何それ？？初めて聞いたよ。
初めて聞く人が多いと思うよ。なぜなら表示義務がないからね
え？？？
入れても表示されていないってどういうこと？？
みなさんも驚かれたことでしょう！パン用改良剤はパンが完成する前に分解されたり除去されていれば「加工助剤」とみなされ表示義務はないのです。
パン用改良剤はどういう目的で使われる？
- 膨らみを良くする
- 食感を良くする
- 保存期間をながくする
注意したいパン用改良剤は？
パン用改良剤には色々な種類がありますが、その中でも特に懸念されているのが「臭素酸カリウム」です。
臭素酸カリウムの懸念点は…
- 国際的な機関で安全性が懸念されている物質を含む場合があり、長期的な健康への影響を心配する声があります。
- EUや中国などでは使用が制限・禁止されている国もあります。
日本ではパンを焼くときに臭素酸カリウムは分解されるから大丈夫として使用が認められているんだ。
でも…そもそも懸念があるものを使っていても表示義務がないんじゃあ、どれが安全なのかわからないよね。
④輸入小麦が使われている
下記のグラフは令和5年度の国内で使われている小麦の輸入割合を示したものです。
国内産の小麦って15%しかないんだね。
そうなんです！しかもその国内産小麦の内訳は…約84%が麵類用品種で、パン用品種は約15%程度しかないんです。
国内消費量の15%が国内産で、そのうち約15%しかパン用品種がないなんて！
国内産のパン用の小麦って貴重なんだね。
お値段も高そう～。
どうでしょう？もし高級食パンに使用している小麦が貴重な国内産のものだったら大々的に宣伝をするのではないでしょうか。採算性も考えてほとんどの高級食パンには輸入小麦が使われています。
高級食パンっていう名前だけ聞いたら、高価な国内産小麦を使っているような気がしていたけど、そうじゃないんだね。
何だかちょっとがっかり。
高級食パンによく使われている輸入小麦って国内産小麦と何が違うの？
一番の違いは収穫後の農薬だね。
輸入小麦は収穫後の農薬に注意
みなさんはポストハーベストという言葉を聞いたことがありますか？
小麦を育てている途中に使われる農薬は、風雨や日光の影響を受けて残留濃度も少なくなることが考えられますが、ポストハーベストは収穫後に散布されるので残留濃度が心配されます。
健康被害がでないように農薬残留量は決められていますが、農薬の種類によっては生育中の使用が禁止されているものもあり、過剰に摂取した場合の体への影響を懸念する専門家の声もあります。
⑤小麦グルテンが含まれている
グルテンは、小麦のタンパク質グリアジンとグルテニンに水を加えて形成したものです。下記の図をちょっと見てくださいね。
上記の図でグルテンのイメージがなんとなくつかめましたか？グルテンって網みたいですよね？
このグルテンの網が、パンが発酵する時のガスをうまくにがさないので風船がぷう～っとふくらむような感じでパンのふっくら感を作りだしているんですね。
小麦グルテンっていい仕事しているんだね！
悪いやつじゃなさそうだけど？？
それが…小麦グルテンには配慮したい点もあるんだよ。
小麦グルテンの懸念点
グルテンはパンがふっくら焼けるために必要なものですが、特性として弾力があって粘り気もしっかりあるんです。
この弾力と粘り気が私たちの体の中に入ってきた時に、消化酵素によって分解されにくい性質を持っているので胃や腸内でベターっとはりつくこともあるんですね。
分解されにくいグルテンを日常的に多く摂取すると…
- 体質によっては消化に負担がかかり、お腹の調子を崩すなど、体に合わない反応が出ることがあります。
上記の症状は個人差があります。消化酵素の量や消化能力は人によって違うので、小麦グルテン(パンに限らずうどんやパスタ等)を食べて体に不調を感じる人は医師に相談してくださいね。
有名どころの高級食パン専門店の原材料は？
のがみ
小麦粉をメインに、マーガリン、バター、砂糖、はちみつ、生クリームなどが使われています。あの独特の「耳まで柔らかい」しっとり感は、こうしたリッチな配合から生まれています。
に志かわ
仕込み水にこだわりつつも、生クリームやバター、はちみつを使用しています。砂糖もしっかり含まれており、やはり毎日の「食事」としては少し贅沢なバランスといえるでしょう。
一本堂
専門店の中では比較的シンプルで、メニューによっては国産小麦を選べるのが特徴です。ただ、デニッシュ系やリッチなラインナップには、脂質や糖質が多く含まれるものもあります。
嵜本bakery
卵・乳不使用の「極美」などがありますが、やはり美味しさを引き出すための砂糖や小麦粉の質にはこだわりがあります。商品ごとに原材料が異なるため、選ぶ楽しみがある一方で注意も必要です。
「どうしてもパンが食べたい時」の安全な選び方
高級食パンは「たまのご褒美（スイーツ）」として楽しむ
高級食パンは、栄養バランスで見ると「食事」というより「ケーキやスイーツ」に近い存在です。朝食の定番として毎日食べるのではなく、家族との特別な時間や、頑張った自分への「たまのご褒美」として割り切って楽しむのが、心にも体にも優しい付き合い方です。
日常の主食には「全粒粉パン」や「米粉パン」を
毎日の食卓には、精製されていない「全粒粉パン」や「ライ麦パン」がおすすめです。これらは噛み応えがあり、素材本来のミネラルや食物繊維が摂れます。また、小麦の負担が気になるなら米粉パンという選択肢もあります。ポストハーベストの心配がない国産小麦や、無添加にこだわっている近所のパン屋さんを探してみるのも、新しい発見があって楽しいですよ。
食べてしまったら？体を整える「バランスの良い食事」のポイント
もしリッチなパンをたっぷり楽しんだら、次の食事で野菜（食物繊維）を多めに摂る、良質なタンパク質を意識するといった工夫でリセットしましょう。一度の食事ですべてが決まるわけではありません。一週間単位でトータルのバランスを整えるくらいの気持ちで、無理なく健康的な食生活を続けていくのがコツです。
まとめ
高級食パンは「食パン」という言葉が入っているので今まで食事がわりに食べていた人もいるのではないでしょうか？
脂質や砂糖たっぷり入った食べ物を食事がわりにしていたら健康を損なう原因にもなるので気をつけましょうね。
そしてショートニングやパン改良剤などの添加物は私たちの体にとって懸念となるものもあります。パン改良剤に至っては使用してあっても表示義務がないので安全かどうか判断のしようがありません。なんだか心配な話ですよね。
輸入小麦と小麦グルテンは高級食パンに限った話ではありませんが、それぞれ問題点を知っておいて自分が納得のいく安心した食べ物を選ぶようにしていきたいですね。
