ストウブは、フランスの調理器具メーカー。
水を使わず、食材の旨みや栄養を閉じ込める「無水調理」が可能なホーロー鍋は、ミシュランの星付きレストランでも使用されている大人気商品です。
ストウブの鍋は、人体に有害なカドミウムが溶け出して、体に悪いって聞いたよ。
ストウブは安全だよ。どうしてそんな噂になったのかな。
この記事では、「ストウブは体に悪いの？」「ストウブにはカドミウムが使われている？」という疑問にお答えして、噂の真相に迫っていきます！
ストウブが何でできているか再確認しよう
ストウブは「鋳物ホーロー鍋」です。
「鋳物ホーロー」って何？
鋳物ホーローとは、溶かした鉄を鋳型の空間に流し込んでつくったものの表面に、ホーロー加工を施した素材です。ホーロー加工とは、金属の表面にガラス質の釉薬（うわぐすり）を塗り高温で焼き付ける加工方法のことです。
引用：鋳物ホーローってどんな素材？ | 自然素材で建てる注文住宅、健康住宅なら無添加住宅
つまり、鉄とガラスでできているんだね。
鉄の欠点「錆び」を、ガラスのコーティングで補う鋳物ホーローは、耐久性と保温性に優れています。
丁寧に扱えば、長年愛用できる調理器具です。
ストウブは体に悪いと噂される理由
なぜ安全なはずのストウブが、体に悪いと噂されているのでしょうか。
考えられる理由は3つあります。
- ホーロー鍋とアルミ鍋を混同
- 白い跡がつく
- 過去にホーロー鍋からカドミウムが検出された
順番に解説していくよ。
アルミ鍋との混同
一時期、「アルミ鍋は体に悪い」という噂が広まったことがありました。
アルミニウムとアルツハイマー病の関連性が疑われ、テレビなどで取りざたされたのです。
え？ストウブは、鉄とガラスでできているんだよね。
その通り。だからこれはただの誤認なんだ。
確かに動物実験において、アルミニウムの過剰摂取は腎臓や膀胱への影響、握力低下が認められています。
ただし、アルミニウムの摂取上限量は１週間あたり2mg/体重1kgです。
つまり、体重50 kgの人で1日14 mg。
アルミニウム製の鍋で加熱調理を行った場合、アルミニウムの摂取量は1.68 mgなので、調理器具だけで過剰摂取になってしまう可能性は低いでしょう。
参考：アルツハイマー病とアルミニウムの因果関係 – みんなの家庭の医学 WEB版
ちなみに、アルツハイマー病とアルミニウムの因果関係を証明する根拠はないよ。
どちらにしろストウブにアルミニウムは使用されていないので、「ストウブは体に悪い」という噂の証明にはなりません。
白い跡がつく
ストウブの鍋は、内側に白い跡がつくことがあります。
洗剤で洗ってものかないし、これって有害物質なんじゃ、、、
大丈夫、これは水道水や食材のミネラルが原因なんだ。きれいにする方法を紹介するね。
ストウブの白い跡をきれいにする方法
- 鍋に水（お湯）と酢を9：1の割合で入れる
- 火にかけて数分間煮沸する
- お湯を捨てて、食器用洗剤で洗う
ピカピカになった！
白い跡の正体は、水道水や食材からでたミネラルでした。
有害な物質ではないので安心してくださいね。
過去にホーロー鍋からカドミウムが検出された
かつてはホーロー鍋に鮮やかな色をつけるために、カドミウムや鉛が使用されていました。
数十年前にホーロー鍋からカドミウムが検出されたことがあったんだ。
だから「ホーロー鍋＝カドミウム」というイメージができあがってしまったのかな。
現在日本では、ホーロー製品にカドミウムや鉛を使用することは禁止されています。
外国のホーロー鍋は安全じゃないの？
ちゃんと輸入の際にチェックが行われているよ。
輸入されるホーロー鍋は食品衛生法に基づき、基準値を超えていないか検査が行われているので心配はいりません。
カドミウムとは
カドミウムは毒性が強く、人体に有害な物質です。
カドミウム濃度の高い食品を長年にわたり摂取すると、近位尿細管の再吸収機能障害により腎機能障害を引き起こす可能性があります。また、鉄欠乏の状態では、カドミウム吸収が増加する報告があります。
引用：厚生労働省：「食品に含まれるカドミウム」に関するＱ＆Ａ
イタイイタイ病の原因はカドミウムなんだよ。
基準値はクリアしたんだろうけど、「カドミウムを使用していない」とは言っていないんだよね。少しでもカドミウムを使っているのは嫌だなあ。
カドミウム不使用を明言してるのはバーミキュラのみ
ストウブがカドミウムを使用しているのかは不明です。
どうしてもカドミウム不使用のホーロー鍋を使いたい！という人には、バーミキュラがおすすめ。
バーミキュラのオーブンポット2は、カドミウムを使用していません。
バーミキュラの製品では本当に安全な物をお届けしたいという観点から、カドミウム等を含んだホーローを使用しておりません。そのため、カドミウムを含む、「濃い赤・濃いオレンジ・濃い黄色」等のホーローは製品化の予定はありません。
引用：よくあるご質問 | 手料理と生きよう。 | Vermicular（バーミキュラ）公式サイト
残念ながら他のメーカーでは「カドミウムを使用していない」と明記されていませんでした。
長く使う可能性の高いホーロー鍋。後悔しないように、納得できる商品を選ぼう。
まとめ
ストウブが体に悪いと噂される理由は、誤認や過去の悪いイメージでした。
ストウブは安心して使える調理器具ですが、「カドミウム不使用でさらに安心したい」という人は、バーミキュラのオーブンポット2を選んでみてはいかがでしょうか。