グリーンパンは本来そのコーティング技術で食材がくっつかないと評判のフライパンです。
ですが、グリーンパンのフライパンがすぐくっついて購入前の口コミと話が全然違うじゃないか！といった口コミがちらほら見られました。
グリーンパンのフライパンがくっつかない性質を持続させるのは正しく使ってこそです。
グリーンパンは寿命が短い！とかすぐくっつくと言う口コミもありますが、僕としてはグリーンパンは5年経った今でも現役で寿命はもっと先だと感じてます。
「金属製の調理器具使ってないのに！」
「金だわしでゴシゴシ洗ってないのに！」
そんな声が聞こえてきそうですが根本原因は一体何なのでしょうか？
グリーンパンがくっつく根本原因
グリーンパンのフライパンの間違った使い方とは、、
これを日常的にやっていると、さすがのグリーンパンのフライパンもコーティングが取れていって食材がくっつくようになります。
そして厄介なのは、多くの人がコーティング面を高温にさらしていることに気づかないことなんです。
僕の妻もそうなのですが、早く仕上げたいからとフライパン調理をするときに強火でガンガン攻める人っていますよね。
そういう傾向がある方は、おそらくすぐにグリーンパンがくっつくようになるはずです。
でも、そうじゃない人であっても、気をつけないとすぐコーティング面を高温にさらす場合があります。
ももともと火加減の調節が上手じゃなくて、フライパンで焦がすことはよくあったのですが、赤外線の非接触温度計を使うようになってからは焦がすことはなくなりました。
この温度計を使うとフライパン表面温度がすぐにわかるので調理中のどの場面で表面温度が高くなりやすいかが一目で分かります。
調理中の高温になりやすい場面を僕なりに以下にまとめました。強火調理は論外として、そのほか、
- 水分が少ない食材をずっと中火で炒めている
- フライパンの中に焦げ付きがあるのにそれを放置して調理を続けている
- 油が馴染んでいないフライパンの面がある
以上のことをやっていると高い確率でフライパンの表面が高になります。
グリーンパンでチャーハンを作るとお米がくっつかないので、めちゃくちゃ作りやすいわけですよね。
でも、焦げ付きに気をつけている僕ですら、表面がうっすら焦げつくことがあります。
↓赤の部分。側面ですが油を側面までしっかり塗れてないので、長時間加熱したことで高温になって焦げ付いてます。
これを放置して加熱し続けていると焦げてるところが、より高速で高温になっていきます。
その結果コーティングが劣化していくわけですね。
1回こうやって焦げ付かせただけなら、劣化も最小限ですが、日常的にこんなことをやってるとやっぱり段々とくっついてきますよ。
そもそもグリーンパンのフライパンは焦げをつけるような料理には向いてません！
諦めるのはまだ早い！くっつくグリーンパンを復活させるメンテナンス術
「せっかく買ったのに、もうくっつくようになってしまった…」と諦めて捨てるのはまだ早いです。実は、くっつきの原因の多くはコーティングの剥がれではなく、表面に蓄積した「目に見えない汚れの層」であることがほとんどなのです。
メラミンスポンジで「目に見えない膜」をリセットする
中性洗剤と柔らかいスポンジで洗うだけでは、調理中に少しずつ蓄積される「炭化した油」や「たんぱく質の膜」を完全に取り除くことはできません。これが層になると、セラミック本来の非粘着性を邪魔してしまいます。
そんな時は、メラミンスポンジを水に濡らし、フライパンの表面を優しく円を描くように磨いてみてください。これで表面の膜がリセットされ、新品のようなツルツル感が復活することがよくあります。
頑固な焦げ付きには「重曹煮洗い」が効果的
もし色がつくほどの焦げ付きがある場合は、無理にこすってはいけません。フライパンに水を張り、重曹を大さじ1杯ほど入れて沸騰させてください。
そのまま数分煮たあと、火を止めてしばらく放置すると、汚れが自然に浮き上がってきます。力を入れずに汚れを浮かせて取り除くことが、コーティングを傷めずに長持ちさせる秘訣です。
くっつかないための日常の使い方手順
僕はかれこれグリーンパンを5年以上使ってますが、くっついて困ったことは一度もないです。
僕が5年間くっつかせることなく、使い込んだグリーンパンの使い方を紹介します。
- 手順1100〜130℃前後に予熱する使い始めは食材入れずに火をつけて、100から130℃くらいまで予熱します。 クリーンパンのフライパンは空焚き禁止ですが、この段階の予熱は空焚きとは言いませんよ！ 予熱するときの火加減は中火か強火で大丈夫です。強火の場合は、割と早く100度を超えるので、すぐに弱火に落とすのがポイント
- 手順2油を少量ひくグリーンパンは確かに油を引かなくても調理できます。油をひく理由は「焦げ付きを作らない」ためです。 油が表面に馴染んでいない箇所は高温になりやすく、その部分に食材が当たるとすぐ焦げます。 油を全体に馴染ませることで高温になりづらくなります。
- 手順3調理中は弱火〜弱火寄りの中火で調理中の火加減が基本的に弱火寄りの中火を限度にします。 強火は炒め煮など汁が多いときはOKです。調理中はフライパンの中の水分量を常に意識すること。
- 手順4調理後は粗熱取れてから水で洗うフライパンが高温なうちに水をかけると温度差でコーティングが劣化方向に働くので厳禁！水かけた時に「ジューっ」って音がしたらNG！
- 手順5柔らかいスポンジで洗う調理中は金属器具を使わないのと同様に、洗う時も硬いもので洗うとコーティングにダメージを与えてしまうので気をつける
油の「種類」選びで炭化を防ぐ
意外な盲点が、使っている「油の種類」です。バターやエキストラバージンオリーブオイルは風味豊かですが、実は発煙点が低く、比較的低い温度で焦げ付きやすい性質があります。
これらを高温調理に使うと、食材が焼ける前に油そのものが炭化してコーティングにこびりつき、くっつきの原因を作ってしまいます。加熱調理には、こめ油や圧搾なたね油など、熱に強い油を選ぶようにしましょう。
それは寿命？それとも汚れ？買い替え時期の見極め方
「くっつく＝寿命」と判断してしまう前に、まずは上記のメンテナンス（特にメラミンスポンジでのリセット）を試してみてください。汚れを落としただけで復活するなら、コーティング自体はまだ無事だということです。
一方で、しっかり汚れを落としても全く改善しない場合や、セラミック層が明らかに削れてしまっている状態は、物理的な寿命と言えます。正しくメンテナンスし、汚れを溜めない使い方を徹底すれば、私のグリーンパンのように5年以上経っても快適に使い続けることが可能ですよ。
グリーンパンの中でもくっつきにくいシリーズは？
グリーンパンのフライパンは全シリーズ通して、サーモロン、セラミックコーティングが施してあります。
その中で「ヴェニスプロ」というシリーズだけ、セラミックコーティングの上からさらに、「スクラッチカード加工」という加工を加えてます。
詳しい加工内容はよくわかりませんが、これにより、グリーンパンのシリーズの中でこれだけが金属調理機器の使用も可能になってます。
正直、僕はここまでの加工はグリーンパンに求めてないので、これを目当てに買いませんが、グリーンパンがすぐくっついてしまって困ってる人はヴェニスプロでもいいのかもしれませんね。
グリーンパンの寿命は使い方次第で延ばせる！
いかがでしたか？
最後にもう一度、グリーンパンをくっつかせることなく快適に使うために大事なことを言いますね。
