毎日使うキッチンツール、アルミ鍋。実は、その安全性について様々な噂が飛び交っています。
「アルツハイマー病の原因になる」「体にアルミが蓄積する」など、いったいどれが本当なのでしょうか？この記事では、アルミ鍋の安全性に関する疑問を徹底的に検証し、正しい情報を提供します。
アルミ鍋が危険はウソ？体に悪いと思われてる原因
「アルミ鍋って体に悪いんじゃないか？」と心配されている方もいらっしゃるかもしれません。結論から言うと、一般的に使用される範囲内では、アルミ鍋が健康に与える影響はほとんどないと考えられています。
なぜそう言えるのか、詳しくご説明します。
アルミ鍋とアルミニウムの溶出
アルミ鍋は、酸性やアルカリ性の食品と長時間接触すると、アルミニウムがわずかに溶け出すことがあります。
特に、酢や柑橘系の果汁など酸性の強い食品を使う場合に、この溶出量が増えることが知られています。
しかし、私たちが普段の料理でアルミ鍋を使う場合、摂取するアルミニウムの量はごくわずかです。
アルミ鍋から溶出するアルミニウムの量は世界保健機関（WHO）が定めた1日の許容摂取量を大きく下回る量であり、健康に影響を及ぼすほどの心配はありません。
なぜアルミニウムが溶け出しても大丈夫なの？
アルミニウムは、体内に吸収されにくく、ほとんどがそのまま排出されます。
また、長年にわたる研究で、一般的に使用される範囲内のアルミニウムの摂取が健康に悪影響を与えるという科学的な根拠はほとんど見つかっていません。
「煮沸による鍋からの重金属溶出 (I)」という論文によると、アルミ鍋を使う際、以下のことがわかっています。
アルミ鍋は酸性のものにふれると、アルミニウムが溶け出しやすくなります。特に、酢酸や炭酸水素ナトリウム水溶液のような食品に含まれる酸性物質の場合、煮沸すると室温で放置した場合の数十倍から百倍ものアルミニウムが鍋から溶け出すことが実験で確認されています。
このことから、中華麺をアルミ鍋でゆでる場合、1食あたり最低でも3.3ミリグラムのアルミニウムを摂取してしまう可能性があるということです。
そのうえ、厚生労働省では、一週間あたり体重1kgにつき2mgのアルミニウム摂取が許容範囲とされています。つまり、体重50kgの方なら一週間に100mgまでが目安です。
中華麺1食で3.3mgのアルミニウムが摂取される可能性があることを考えると、アルミ鍋を毎日頻繁に使わない限り、アルミ鍋からのアルミニウム摂取が健康に大きな影響を与えることは考えにくいでしょう。
とはいえ、『アルミ鍋は絶対に安全』と断言できるだけの十分な科学的根拠はまだ不十分だと考える専門家もいます。食品や調理器具など、私たちの生活の中には様々な形でアルミニウムが含まれているため、長期的な影響については、今後も研究が進められることが期待されます。
アルミ鍋の安全性については、様々な意見がありますが、まだ完全には解明されていません。
少しでも不安と感じるなら、ステンレスや鉄製の鍋など、他の素材の鍋への切り替えをするのがオススメですよ。
アルミニウム製品は体にどんな悪影響があるのか？
「アルミ鍋が体に悪い」という話を聞いたことがあるかもしれません。これは、アルミニウムという金属が、大量に体に入ると体に悪い影響があるということが理由の一つです。
厚生労働省でも、アルミニウムをたくさん摂取すると、腎臓や膀胱に悪影響が出たり、力が弱くなったりする可能性があるということが、動物実験でわかっています。そのため、1週間あたりに摂取して良いアルミニウムの量を定めています。
食品の中には、アルミニウムが含まれているものもたくさんあります。例えば、膨張剤や着色料などです。
つまり、アルミ鍋だけでなく、様々な食品からアルミニウムを摂取しているため、普段の食事に注意することが大切です。
メディアの過剰報道
「アルミ鍋が体に悪い」という噂が一時広まったのは、ある時期、多くのメディアが「アルミニウムはアルツハイマー病の原因になる」というような内容を報道したからです。
特に、平成17年頃の毎日放送のテレビ番組や、日本経済新聞、日刊工業新聞など、影響力の大きいメディアが相次いでこのような情報を伝えたことで、多くの人が「アルミ鍋を使うのは体に悪い」と信じるようになったのです。
しかし、その後、厚生労働省は、アルミニウムとアルツハイマー病の間に直接的な因果関係があることを証明する科学的な根拠はないと発表しました。
つまり、アルミ鍋を使ったからといって、必ずアルツハイマー病になるわけではないということです。
一時期、多くのメディアで取り上げられたことで広まったこの噂は、現在では科学的に否定されています。そのため、アルミ鍋を安心して使うことができます。
アルミニウムが食品に溶け出す？
アルミ鍋が危険と言われる理由として、アルミ鍋の素材であるアルミニウムが、他の金属と比べて溶けやすいという性質が挙げあれます。
例えば、ステンレスや鉄製の鍋と比較すると、アルミニウムの溶ける温度（溶融点）は非常に低く、料理をする際の温度でも溶け出しやすいのではないかという心配があるのです。そのため、溶け出したアルミニウムが体内に吸収されて、健康に悪影響を与えるのではないかという疑問が生まれます。
しかし、実際には、一般家庭での調理温度では、アルミニウムが大量に溶け出すことは考えにくいです。また、体内に吸収されたアルミニウムのほとんどは、体外に排出されるため、健康への影響は少ないと考えられています。
溶ける温度の比較
- アルミニウム：約600℃
- ステンレス：約1,400℃
- 鉄：約1,500℃
- 銅：約1,000℃
このように、アルミニウムは他の金属と比べて溶けやすいという特徴がありますが、一般的に使用される範囲内では、健康に大きな影響を与えるほどの量は溶け出しません。
アルミ鍋の使用に関する注意点
①酸性の食品をアルミ鍋の中で放置しない
アルミ鍋は、軽くて熱伝導率が良いなどのメリットがある一方で、特定の食材との反応によって鍋が傷んでしまうことがあります。
酢やレモン汁などの酸性の強いもの、トマトやパイナップルなどの酸味のある果物、こんにゃくのようにアルカリ性の強いもの、ラーメンやうどんに使われるかん水、重曹などは、アルミ鍋の表面を傷つけたり、変色させたりする可能性があります。
これらの食材を使う際は、ステンレスやホーローなど、別の素材の鍋を使うようにしましょう。
特に注意したいのは、長時間これらの食材をアルミ鍋に入れて放置することです。
短時間であれば問題ない場合もありますが、長時間加熱したり、放置したりすると、アルミが溶け出して食材に混入する恐れもあります。
②金属製たわしで洗わない
アルミは空気中の酸素と反応しやすく、表面に酸化被膜という薄い膜を作ります。この酸化被膜が黒ずみの原因となるのです。
多くのアルミ鍋は、この酸化を防ぐためにアルマイト加工という表面処理が施されています。
しかし、長年の使用、間違った使い方によって、このコーティングが剥がれてしまうと、アルミが直接空気に触れるようになり、黒ずみが発生しやすくなります。
特に、金属製のたわしなどで強くこすり洗いをしてしまうと、コーティングが剥がれる原因になるので注意！
③ぶつけない、空焚きしない
アルミは他の金属に比べて柔らかい性質を持っています。そのため、強い衝撃や急激な温度変化に弱く、変形しやすいという特徴があります。
高いところから落としてしまったり、調理中に強い力で鍋底を叩いたりすると、簡単に凹んでしまいます。
また、空焚きをして急に水をかけたり、逆に熱い状態の鍋を急に冷水につけたりするような急激な温度変化も、変形の原因になります。
とは言え、他人の家やお店で見る長年使ったアルミ鍋は大体凹んでますよね。それも味といえばそうかも、、
それでもアルミ鍋が心配な人にオススメの鍋
使い方を間違えなければ、そこまで健康上の心配はいらないアルミ鍋ですがどうしても心配な人は以下の3つの素材の鍋を選ぶと良いと思います。
- ステンレス鍋
- 鉄鍋
- ホーロー鍋
| 鍋の種類 | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| ステンレス鍋 | 錆びにくい、耐久性が高い、衛生的、酸やアルカリに強い | 熱伝導率がやや低い、焦げ付きやすい場合がある |
| 鉄鍋 | 鉄分補給ができる、食材の旨みを閉じ込めやすい、耐久性が高い | 重い、錆びやすい、手入れが少し手間がかかる |
| ホーロー鍋 | 見た目が良い、耐久性が高い、お手入れが簡単、酸やアルカリに強い | 重い、衝撃に弱い |
アルミ鍋以外でも注意すべき身近なアルミ製品
アルミニウムは、私たちが普段何気なく使っている調理器具だけでなく、実はもっと身近なところにたくさん存在しています。
スーパーやコンビニで売られているお菓子のほとんどに使われているベーキングパウダーにも、アルミニウムが含まれていることをご存知でしょうか。
ホットケーキ、菓子パン、焼き菓子、ドーナツなど、膨らませるために使われるベーキングパウダーの多くにアルミニウムが含まれているのです。
また、海藻や貝類、魚介類（たこ、いか、外国産うになど）、ミョウバンを使った漬物、根菜類や葉野菜、さらには胃薬にもアルミニウムは含まれています。
厚生労働省の調査によると、特に近年、お菓子を食べる機会が多い子どもたちのアルミニウム摂取量が、定められた基準の2倍以上になっていることがわかっています。
ホイル焼きアルミの鍋焼きうどんだって、アルミ製品なので使い方を間違えると心配です
排泄機能がまだ十分に発達していない小さな子どもに、大量のアルミニウムが体内に蓄積されると、脳や臓器の発達に悪影響を及ぼす可能性が懸念されています。
妊婦さんや授乳中の方の場合も、血液を通して赤ちゃんにアルミニウムが渡ってしまうため、摂取量には注意が必要です。
ご自宅でお菓子作りをする際は、ベーキングパウダーを使うのであれば、必ず「アルミニウムフリー」と表示されたものを使用するようにしましょう。