ごま油は買ってはいけない？おすすめのごま油も紹介

ごま油が「危険」と心配される本当の理由

「ごま油」とは、なまえのとおり、胡麻（ゴマ）から抽出された油のことです。 「ごま」と聞くと、なんとなく体にやさしいイメージが湧きませんか?

でも「油」となると、健康の敵みたいな、体によくないものと想像する方もいると思います。

ごま油は場合によっては体に負担をかけてしまう可能性もあるので、ごま油が好きで使う機会が多い方は要注意です！

① 安価なごま油の「抽出法」とトランス脂肪酸の懸念

スーパーなどで安価に売られているごま油の中には、「抽出法」という方法で油を取り出しているものがあります。これはヘキサンという化学溶剤をごまに混ぜて、効率よく油を溶かし出す方法です。

その後、溶剤を飛ばすために高温で加熱処理が行われますが、この過程で油の劣化が進んだり、ごく微量のトランス脂肪酸が発生したりする懸念が指摘されています。家族の健康を考えるなら、製造工程が不透明な安価すぎるものは少し慎重に選びたいですね。

ごま油を安全に、健康的に楽しむための4つのポイント

ごま油は上手に正しく使えば、安心して料理を楽しむことができます。 ごま油の効果的な使い方を紹介していきます。

化学溶剤不使用の「圧搾法」を選ぶ

安全で美味しいごま油を見極める最大のポイントは、ラベルに「圧搾法」や「一番搾り」と書かれているものを選ぶことです。これは化学溶剤を使わず、圧力だけで丁寧にごまを絞る昔ながらの製法です。

手間もコストもかかりますが、ごま本来の豊かな風味と栄養がそのまま残っており、余計な心配をせずに使うことができます。これから紹介するおすすめの商品は、すべてこの「圧搾法」で作られた信頼できるものばかりです。

開封後は早めに使い切る＆油の再利用はしない

ごま油のはほかの油と比べて酸化しにくい油ですが、 開封した時点から酸化が始まるので、なるべく早めに使い切ることがポイントです。

開封後2～3ヶ月以内に使い切ることを目安として、家庭での利用に合ったサイズのごま油を選ぶとよいでしょう。

また、ごま油は、空気や熱に触れると酸化が進み、風味が失われたり、体に負担をかける物質が生成されたりします。揚げ物に使用したごま油は、高温にさらされることで酸化がさらに進行し、再利用すると油の品質がさらに劣化していきます。

酸化したごま油は、焦げ付きやすくなるだけでなく、揚げ物の風味を損なう原因にもなります。せっかくの揚げ物も、油の劣化によって味が落ちてしまうのは残念です。

さらに酸化した油は、胃もたれなどを引き起こす原因になることもあります。酸化した油は、体への負担や生活習慣の乱れにつながる懸念があると言われているため、一回で捨てるのはもったいないなんて思わず一回で廃棄をオススメします。

スーパー、ネットで買えるおすすめのごま油

【岩井の胡麻油株式会社】岩井の純正黒胡麻油無量寿

商品の特徴

• 精選された黒胡麻種子のみを使用した純粋な胡麻油
• 化学溶剤不使用、無添加
• 搾油後に自然分離で澱を取り除き、雑味がない
• 焙煎方法➩強め
• 搾油方法➩圧搾法
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