- 原材料欄をチェックし、大豆油や菜種油でカサ増しされていない「純正ごま油」を選ぶ
- 化学溶剤を使った抽出法ではなく、昔ながらの「圧搾法」や「玉締めしぼり」を選ぶ
- 茶色いごま油は炒め始めに入れず、火を止める直前にサッと回しかけて香りを活かす
- 冷蔵庫保存は結露と固まりの原因になるので、キッチンの冷暗所に常温で置くのが一番安全です
中華料理や和食の仕上げに欠かせない、香ばしくて食欲をそそるごま油。
健康のためにごま油を買っているのに、実は大豆油や菜種油でカサ増しされたものを買っている人が結構多いような気もします。
スーパーの特売で安く売られているごま油の裏面を見ると、原材料のところに「調合ごま油」と書かれていることがよくあります。
日本のルールではごま油が60%以上入っていればそう名乗れてしまうので、せっかくのセサミンなどの栄養成分はごっそり減ってしまっているんですよね。
毎日使う調味料だからこそ、製法と使い方を少し変えるだけで料理の味がガラッと変わります。
この記事では、スーパーでの失敗しないごま油の見分け方や風味を最大限に生かす使い方、そして安心なおすすめ商品をまとめました。
- 原材料が「食用ごま油」または「ごま」のみで、他の油でブレンドされていない純度100%であること
- 化学溶剤（ヘキサン等）を使わず、圧力だけで搾る「圧搾法」や「玉締めしぼり」であること
- 酸化防止剤や化学添加物が使われていないこと
- 光や空気による劣化を防ぐため、遮光瓶や缶容器に入っていること
無添加純正ごま油おすすめ早見表
スーパーで手軽に買える定番品から、伝統の玉絞め・一番搾りにこだわった本格派まで、主要な純正ごま油の特徴を比較表にまとめました。横にスクロールしてご覧いただけます。
| 商品名 | 搾油方法 | 焙煎度合い | 容器形状 | Amazon |
|---|---|---|---|---|
| 【岩井の胡麻油】純正黒胡麻油 無量寿 | 圧搾法 | 強め | 瓶 | Amazon |
| 【オーサワ】圧搾ごま油 | 圧搾法 | 中炒り | 瓶 | Amazon |
| 【マルホン】圧搾純正胡麻油 | 圧搾法 | 中炒り | 瓶 | Amazon |
| 【九鬼】ヤマシチ純正胡麻油 | 圧搾法 | 中炒り | 瓶 | Amazon |
| 【京都山田】無添加 京都山田のごま油 | 圧搾一番搾り | 深炒り | 瓶 | Amazon |
| 【かどや】純正ごま油 | 圧搾法など | 高温焙煎 | 瓶 / 缶 | Amazon |
| 【油茂製油】玉絞め一番搾りごま油 | 玉絞め搾油 | じっくり焙煎 | 瓶 | Amazon |
| 【ムソー】圧搾一番しぼり胡麻油 | 圧搾法 | 中炒り | 瓶 | Amazon |
| 【磯村政次郎商店】まさじろうさんの純正ごま油 | 低温圧搾法 | 低温焙煎 | 缶 / 瓶 | Amazon |
| 【創健社】一番しぼりのごま油 | 圧搾一番搾り | 深煎り | 瓶 | Amazon |
ごま油の失敗しない選び方と活用術【3つのポイント】
スーパーの油売り場に並ぶたくさんのごま油の中から、本当に美味しくて安心な1本を選ぶために知っておきたいポイントを解説します。
① スーパーでの選び方の裏側（調合ごま油と抽出法の罠）
せっかく健康を意識して選ぶなら、原材料が「食用ごま油」か「ごま」だけしか書かれていない純度100%の純正ごま油を選ぶのがマイルールです。
添加物を気にするなら、酸化防止剤なんかが入っていないかも一緒にチェックしておくと高ポイントですね。
また、値段の安さにも実は理由があります。激安の油は薬品の溶剤を使って、ごまの油分を限界まで溶かし出す抽出法で作られています。
最終的に薬品は蒸発するので安全性は問題ないですが、高温処理のせいでごま本来の風味や大事な栄養素が飛んでしまうので意味ないですからね。
本物の香りと栄養を求めるなら、昔ながらの「圧搾法」や「玉締めしぼり」と書かれたものを探してみてください。
手作業でじっくり搾るのでどうしても値段は高くなりますが、安いサラダ油ブレンドを買うより数百倍マシですからね。
② 風味を殺さない使い方（炒め始めNGと太白ごま油の使い分け）
ごま油の使い方でびっくりしたのが、炒め物をする時に最初からフライパンに茶色いごま油を引くのは実はNG行動だということです。
焙煎されたごま油は熱に弱く、200度以上の強火でガンガン加熱すると、200種類以上あると言われる香気成分が全部飛んで焦げ臭くなってしまいます。
ごま油の風味を最大限に生かすなら、以下の使い分けがベストです。
- 茶色いごま油は火を止める直前にサッと回しかけて風味付けにする
- 最初から炒め油や揚げ油としてガンガン使うなら無色透明の太白ごま油を選ぶ
炒め物のベースには熱に強い太白ごま油などを使い、茶色いごま油は火を止める直前に風味付けとしてサッと回しかけるのが正解です。
自家製のかえしや有機めんつゆで作るいつもの料理でも、火を止めてから最後にこの油をひと回しするだけで香ばしさが格段に上がって本当に驚きました。
もし最初から炒め油や揚げ油としてガンガン使いたいなら、焙煎せずに搾った無色透明の「太白ごま油」が絶対おすすめです。
ごまの香りは全くしませんが熱にすごく強いので、天ぷらからお菓子作りまで何にでも使えて反則級の便利さです。
③ 冷蔵庫保存の落とし穴（常温暗所と遮光容器のすすめ）
良かれと思ってごま油を冷蔵庫に入れて保管している人もいるかもしれませんが、これも今すぐやめたほうがいい行動です。
冷えすぎると油が白く濁って固まってしまいますし、出し入れする時の温度差で瓶の中に結露ができて水分が混ざるリスクがあります。
油に水分が入るとカビや腐敗の原因になるので、キッチンの戸棚や流しの下みたいな冷暗所に常温で置いておくのが一番安全です。
ごま油は自分で抗酸化成分を作り出す強い油なので、常温でも他の油よりずっと長持ちしてくれます。
スーパーで大容量の安いプラスチック容器のものを買うのも悪くないですが、光と空気をしっかり遮断してくれる遮光のガラス瓶や缶を選ぶのが個人的にはおすすめです。
未開封ならプラ容器よりも半年から1年くらい寿命が延びるので、ちょっといい油を少しずつ大切に使うご家庭ならこの容器の差は本当にでかいです。
スーパー・ネットで買えるおすすめの純正ごま油
【岩井の胡麻油株式会社】岩井の純正黒胡麻油無量寿
商品の特徴
- 精選された黒胡麻種子のみを使用した純粋な胡麻油
- 化学溶剤不使用、無添加
- 搾油後に自然分離で澱を取り除き、雑味がない
- 焙煎方法➩強め
- 搾油方法➩圧搾法
- 内容量400g
岩井の胡麻油株式会社 岩井の純正黒胡麻油無量寿
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【オーサワジャパン】オーサワの圧搾ごま油
商品の特徴
- 遺伝子組み換え原料を使用しておらず、マクロビオティック食品としても評価
- 無添加・自然派志向で安全性と品質への信頼感が高い
- 化学溶剤不使用でごまの香りと栄養価が保持
- 熟練職人による焙煎と濾過で品質が保証
- 焙煎方法➩中炒り
- 搾油方法➩圧搾法
- 330g
オーサワジャパン オーサワの圧搾ごま油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【マルホン】圧搾純正 胡麻油
商品の特徴
- 厳選された白ごまのみ使用
- 化学溶剤や添加物不使用
- 香ばしい香りと雑味のない味わい、プロの料理人に愛用される
- 全工程を国内工場で管理、高品質な製品として安心
- 焙煎方法➩中炒り
- 搾油方法
- 内容量450g
マルホン 圧搾純正 胡麻油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【九鬼】ヤマシチ純正胡麻油
商品の特徴
- 厳選された良質なごま使用
- 創業130年以上の伝統ある搾油方法で
- 化学溶剤不使用で、無添加
- 複数回ろ過しクリアな仕上がり
- 焙煎方法➩中炒り
- 搾油方法➩圧搾法
- 内容量340g
九鬼 ヤマシチ純正胡麻油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【Organic home】無添加 京都山田のごま油
商品の特徴
- 化学溶剤不使用で、無添加
- 手作業による焙煎旨味成分を油に移す独自工程、日本国内でも珍しく高品質な仕上がり
- 一番搾り製法を採用で純度が高い
- 焙煎から精製まで約1ヶ月をかけ丁寧な手作業で、熟成された深い味わい
- 焙煎方法➩深炒り
- 搾油方法➩圧搾法
- 内容量550g
Organic home 無添加 京都山田のごま油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【かどや】かどやの純正ごま油
商品の特徴
- 化学薬品や添加物を一切使用せず無添加
- スーパーなど身近な場所で購入可能
- 日本国内で長く愛される定番商品、安定した品質が特徴
- 高品質と多用途性で、家庭用からプロの料理人まで幅広く支持
- 焙煎方法➩高温で香ばしく煎り上げている
- 搾油方法➩圧搾法、溶剤抽出法
- 内容量400g
かどや かどやの純正ごま油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【油茂製油】玉絞め一番搾りごま油
商品の特徴
- ごまのみ使用、無添加・化学調味料不使用
- 熱を加えずに搾油するため、ごま油の自然な風味や栄養が損なわれにくい
- 生活の質が上がる、身体にも良いとリピーター多数
- 贈答品としてもおすすめ、品質の高さが際立つ
- 焙煎方法➩1時間かけてじっくり焙煎
- 搾油方法➩玉絞め搾油
- 内容量450g
油茂製油 玉絞め一番搾りごま油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【ムソー】圧搾一番しぼり胡麻油
商品の特徴
- 保存料や化学的な添加物不使用
- 日本国内で残留農薬検査クリアしたごまを使用
- 香りが香ばしく特に炒め物や仕上げの香り付けに最適だと評価
- 焙煎方法➩熱風焙煎と遠赤外線焙煎
- 搾油方法➩圧搾法
- 内容量165g
ムソー 圧搾一番しぼり胡麻油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【磯村政次郎商店】まさじろうさんの純正ごま油
商品の特徴
- 高品質で風味や香りを最大限引き出すために選び抜かれたごまを使用
- 雑味なし、上品でまろやかな甘い香り
- 天ぷら、パン、ドレッシングなど幅広い用途に活用できる
- 保存性が高く、酸化しにくい設計
- 焙煎方法➩低温でじっくり焙煎
- 搾油方法➩低温圧搾法
- 内容量275g
磯村政次郎商店 まさじろうさんの純正ごま油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
【創健社】一番しぼりのごま油
商品の特徴
- 一番搾りのみを使用
- ドレッシングや和え物など、生での使用にも最適
- 150g小瓶サイズで酸化前に使い切れると評価
- 「価格が高めでも品質から納得」という意見多数あり
- 焙煎方法➩150℃〜250℃でじっくり深煎り
- 搾油方法➩圧搾法
- 内容量150g
創健社 一番しぼりのごま油
価格更新日: 2026/10/22 07:44
ごま油に関するよくある質問（FAQ）
Q. 「純正ごま油」と「調合ごま油」の違いは何ですか？
純正ごま油は、原材料にごまだけを使用した純度100%のごま油です。
これに対して調合ごま油は、ごま油を60%以上含み、残りを大豆油や菜種油などの安価な食用油でブレンドしたものです。ごま本来の豊かな風味やセサミンなどの栄養をしっかり摂りたい場合は、必ず「純正」と書かれたものを選びましょう。
Q. 太白ごま油と茶色いごま油はどう使い分ければいいですか？
茶色いごま油はごまを深く焙煎してから搾っているため香りが強いですが、熱に弱いため料理の仕上げの風味付けに使うのが最適です。
一方の太白ごま油はごまを生のまま搾っており、香りがなく熱に非常に強いのが特徴です。そのため、天ぷらや揚げ物、普段の炒め油、さらにはお菓子作りまで万能に使えます。
Q. ごま油が白く濁って固まってしまいましたが、使えますか？
まったく問題ありません。
ごま油に含まれる成分が低温で固まる自然な現象なので、暖かい部屋に置いておくか、ぬるま湯で温めれば元の透明な油に戻ります。
ただし冷蔵庫での保管は結露による水分混入でカビの原因になるので、キッチンの常温冷暗所で保管するようにしてください。
まとめ
毎日の料理の味わいをグッと深めてくれるごま油。
本物の香りと栄養をしっかり楽しむためのポイントを振り返ってみましょう。
- 大豆油などでカサ増しされていない「純度100%の純正ごま油」を選ぶ
- 化学溶剤を使った抽出法ではなく「圧搾法」や「玉締めしぼり」で作られたものを選ぶ
- 茶色いごま油は炒め始めに入れず、火を止める直前にサッと回しかけて香りを活かす
- 揚げ油や炒め油としてガンガン使うなら熱に強い無色の「太白ごま油」を活用する
- 冷蔵庫保存は結露の原因になるので、キッチンの冷暗所に常温保管する
- 光や空気による劣化を防ぐため、遮光ガラス瓶や缶入りのものを選ぶ
毎日使う基本の調味料だからこそ、製法と使い方を少し変えるだけでいつもの料理が格段に美味しくなります。
ぜひこの記事を参考に、お気に入りの本物のごま油を見つけてみてください！