体に悪いみりんの特徴は？スーパーでも買える無添加みりん１６選！

みなさんは料理に本物のみりんを使っていますか？

スーパーで売られているみりんには、実は大きく分けて2種類あります。

• 本みりん⇨米、米こうじ、焼酎のみで作られた、伝統的な製法で作られたみりん
• みりん風調味料⇨アルコールや糖類、調味料などを加えて作られた、本みりんに似せた調味料

本みりんは時間と手間をかけて作られるため、みりん風調味料よりも高価です。しかし、本みりんには、みりん風調味料にはない独特の風味と旨味があります。

この記事では、本物のみりんの見分け方と、添加物が入った安いみりんの注意点について解説します。

【比較表】本物のみりん

 

 

市販のみりんは大きく3種類ある

みりんには「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料（みりんタイプ）」の3種類があることをご存じですか？

特徴を簡単に表にまとめてみました。

	本みりん	みりん風調味料	発酵調味料 （みりんタイプ）
原材料	もち米、米麹、 焼酎（または醸造アルコール）	水あめ・ぶどう糖（糖類）、 米・米麹の醸造調味料、酸味料、香料など	水あめ・ぶどう糖（糖類）、 米・米麹の醸造調味料、 食塩、醸造アルコールなど
アルコール度数	14％前後	1％未満	10％前後
酒税	〇	×	×
価格	高い	安い	安い
製造方法	糖化・熟成	ブレンド	発酵、ブレンド、 加塩（2％前後含まれている）
生臭さを消す煮崩れ防止 味をしみこみやすくする	〇	×	〇
特徴	糖化・熟成による、特有のコクや甘み	アルコールを含んでいないため、 そのまま使える	食塩は2％前後含まれている

 

本物のみりんの見分け方

ラベルに本みりんと書いてある

ラベルの名称欄に、本みりんと記載してあるものを選びましょう。

原材料が「米、米こうじ、焼酎」のみ

本みりんには、米、米こうじ、焼酎、醸造アルコール以外の材料を使用することはできません。

本みりんの中でも、本格本みりんを求めている場合は、醸造アルコールも使われていない、「米、米こうじ、焼酎」だけで作られたものを選んで下さい。

醸造アルコール未使用の、より香りが豊かでコクのある本みりんで料理の味付けをすると、仕上がりが格段に違ってきますよ。

さらにこだわるなら、焼酎も自家製を使っているみりんを選ぶのが◎。

焼酎の種類が乙類である

みりんを選ぶときに、焼酎の種類が乙類であることが重要視されるのは、みりんの風味や品質に大きく影響するからです。甲類焼酎と乙類焼酎は、製造方法に大きな違いがあります

甲類焼酎は連続式蒸留焼酎と言って、とうもろこし、さとうきび、酒粕などを原料に、連続式蒸留機で何度も蒸留を繰り返します。

そうやって純度の高いエチルアルコールというものが作られて、不純物を徹底的に取り除きます。この不純物を徹底的に取り除くというのは聞こえがいいですが、焼酎本来の風味や香りを消すことにつながるんです。

それに原料のとうもろこしもどんなものを使ってるかわからないですよ。とうもろこしといったら遺伝子組み換え作物の代表穀物。その可能性も否定できないことを知っておくこと。

一方、乙類焼酎は単式蒸留焼酎と言って米、麦、芋、黒糖などの原料で、単式蒸留機で一度だけ蒸留します。原料の風味や香りを活かすように作られます。

もちろん乙類焼酎は甲類焼酎より値段が高くなりますが、そもそもの製法工程が全く違うので、比較の論点が違います。

 

伝統製法で作られている

本みりんは、江戸時代から変わらない伝統製法で作られています。

伝統製法とは、蒸したもち米に米麹、本格焼酎を入れて仕込んだ後、ゆっくり糖化させ、その後、長期間熟成させる方法です。

アルコール度数は14度前後

本みりんのアルコール分は、必ず14％前後です。

アルコール度数の低いものは、本みりんではありません。

価格が高い

本みりんは、アルコール度数が14％前後と高いため、酒税法で酒類として扱われます。

そのため、本みりんには酒税がかけられ、販売価格がみりん風調味料に比べて高くなってしまいます。

また、発酵調味料（みりんタイプ）は、アルコール度数が10％前後と本みりん同様に高いのですが、食塩を添加することで酒税の対象外となります。そのため、販売価格を抑えることができます。

本物のおすすめ無添加みりん

本みりんには、本格米焼酎を使用し、時間をかけて熟成させる伝統的な製法と、醸造アルコールを使用してリーズナブルに製造する方法があります。

今回はもち米・米麹・米焼酎のみで、伝統的な製法で作られたおすすめの本みりんを紹介します。

【角谷文治郎商店】　三州三河みりん

商品の特徴

• 創業100年を超えるみりん一筋の蔵元
• 契約農家で育てた国産米のみを自社精米して使用
• 米麹・米焼酎は自社製造
• もち米の甘みを凝縮させた上品な甘さ
• 料理に抜群の照り・ツヤとノビが出る

【白扇酒造】　福来純「伝統製法」熟成本みりん

商品の特徴

• 伝統製法で90日間仕込み、約3年熟成
• まったりとした甘みと旨みが、素材の旨みを引き立てて、料理の味わいを深めてくれる
• ホットケーキなどお菓子作りにもおすすめ

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【九重味淋】　本みりん九重櫻

商品の特徴

• 築300年の歴史ある蔵で、創業当時からの製法で醸造
• 良質な国内産水稲もち米を使用
• もち米由来の上品な甘さとコクと焼酎の芳醇な香りをもつ

【福光屋】　伝統製法 純米本みりん 福みりん 十年熟成  (720mL)

商品の特徴

• もち米は地元石川県産100％
• 本格米焼酎は自家製
• 10年以上の熟成期間により甘く、濃厚で深い味わい
• ソースやたれ作りに相性がいい
• カクテルベースとして清酒や焼酎、牛乳などで割るのもおすすめ

【角谷文治郎商店】有機三州みりん 有機本格仕込み

商品の特徴

• 創業100年を超えるみりん一筋の蔵元
• 全ての原料米が有機自然農法で栽培されており、旨みと甘みが別格
• 【日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会（ＪＯＮＡ）】より『有機加工酒類』の認定を受けている
• 瓶詰めでの加熱殺菌処理をおこなっていないため、米こうじが瓶の中でも働き、より濃醇で深い味わいとなる
• 一般的な本みりんに比べ濃厚なので、量は控えめにすること
• お菓子作り、カクテルベースにもおすすめ

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【甘強酒造】昔仕込 本みりん

商品の特徴

• 粕取焼酎を使用し、香り高くさらりとした口当たり。コクのある甘さが特徴。
• 糖類を加えずに自家糖化で自然な甘味と旨味がある。
• 調味料としても直接飲用としても楽しめる高品質のみりん
• アルコール度数⇨１４度
• 熟成期間⇨寒仕込みで２年以上
• 製法⇨糖化熟成製法
• 内容量1800ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい

 

【小笠原みりん醸造】一子相傳小笠原味淋

 

商品の特徴

• 火入れをしない生詰めみりんで、麹の酵素が生きたまま保持され豊かな風味が楽しめる
•  全て手作業で行われ、徹底した衛生管理のもとで製造されているので安全、安心
• 少量生産で希少価値があり、贈答品としても最適。
• アルコール度数⇨13.5%～14.5%
• 熟成期間⇨4年
• 製法⇨糖化熟成法
• 内容量600ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい

  

【‎杉井酒造】純米本みりん 飛鳥山

商品の特徴

• 自社製造の本格焼酎を使用
• 活性炭濾過や火入れをせずに搾ったままの状態で瓶詰め
• もち米由来の自然な甘味が特徴
• アルコール度数⇨14.0～15.0度
• 熟成期間⇨1年～1年半
• 製法⇨糖化熟成法
• 内容量1800ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい

【八海山】本みりん　麹の蜜

　　　　　　　　　　　　　　

商品の特徴

• 銘酒「八海山」をつくる八海醸造が手がけるこだわりの調味料
• まろやかで深いコクがあるのに、すっきりとした甘さが素材の味を引き立てる
• そのまま飲んでも、煮詰めてシロップがわりにかけても美味しい
• アルコール度数：14％
• 熟成期間⇨3年
• 製法⇨糖化熟成製法
• 内容量500g、価格は↓のAmazonからご確認下さい

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