みなさんは、料理に本物の味醂を使っていますか？
スーパーで売られている味醂には、実は大きく分けて2種類あります。
- 本みりん：米、米こうじ、焼酎のみで作られた、伝統的な製法で作られた味醂
- みりん風調味料：アルコールや糖類、調味料などを加えて作られた、本みりんに似せた調味料
本みりんは、時間と手間をかけて作られるため、みりん風調味料よりも高価です。しかし、本みりんには、みりん風調味料にはない独特の風味と旨味があります。
近年、健康志向の高まりから、本物の味醂を見分ける人が増えています。
この記事では、本物の味醂の見分け方と、添加物が入った安い味醂の注意点について解説します。
市販のみりんは大きく3種類ある
みりんには、「本みりん」「みりん風調味料」「発酵調味料（みりんタイプ）」の3種類があることをご存じですか？
特徴を簡単に表にまとめてみました。
| 本みりん | みりん風調味料 | 発酵調味料
（みりんタイプ） | |
| 原材料 | もち米、米麹、焼酎（または醸造アルコール） | 水あめ・ぶどう糖（糖類）、米・米麹の醸造調味料、酸味料、香料など | 水あめ・ぶどう糖（糖類）、米・米麹の醸造調味料、食塩、醸造アルコールなど |
| アルコール度数 | 14％前後 | 1％未満 | 10％前後 |
| 酒税 | 〇 | × | × |
| 価格 | 高い | 安い | 安い |
| 製造方法 | 糖化・熟成 | ブレンド | 発酵、ブレンド、加塩（2％前後含まれている） |
| 生臭さを消す煮崩れ防止・味をしみこみやすくする | 〇 | × | 〇 |
| 照り、ツヤを出す・コクと旨みを出す・甘みをつける | 〇 | 〇 | 〇 |
| 特徴 | 糖化・熟成による、特有のコクや甘み、香りがある | アルコールを含んでいないため、そのまま使える | 食塩は2％前後含まれている |
本物のみりんの見分け方
特徴を簡単に表にまとめてみました。
| 本みりん | みりん風調味料 | 発酵調味料
（みりんタイプ） | |
| 原材料 | もち米、米麹、焼酎（または醸造アルコール） | 水あめ・ぶどう糖（糖類）、米・米麹の醸造調味料、酸味料、香料など | 水あめ・ぶどう糖（糖類）、米・米麹の醸造調味料、食塩、醸造アルコールなど |
| アルコール度数 | 14％前後 | 1％未満 | 10％前後 |
| 酒税 | 〇 | × | × |
| 価格 | 高い | 安い | 安い |
| 製造方法 | 糖化・熟成 | ブレンド | 発酵、ブレンド、加塩（2％前後含まれている） |
| 生臭さを消す煮崩れ防止・味をしみこみやすくする | 〇 | × | 〇 |
| 照り、ツヤを出す・コクと旨みを出す・甘みをつける | 〇 | 〇 | 〇 |
| 特徴 | 糖化・熟成による、特有のコクや甘み、香りがある | アルコールを含んでいないため、そのまま使える | 食塩は2％前後含まれている |
本物のみりんの見分け方
ラベルに本みりんと書いてある
ラベルの名称欄に、本みりんと記載してあるものを選びましょう。
原材料が米、米こうじ、焼酎のみ
本みりんには、米、米こうじ、焼酎、醸造アルコール以外の材料を使用することはできません。
また、本みりんの中でも、本格本みりんを求めている場合は、醸造アルコールも使われていない、米、米こうじ、焼酎だけで作られたものを選んで下さい。
より香りが豊かでコクのある本みりんを購入することが出来ます。
伝統製法で作られている
本みりんは、江戸時代から変わらない伝統製法で作られています。
伝統製法とは、蒸したもち米に米麹、本格焼酎を入れて仕込んだ後、ゆっくり糖化させ、その後、長期間熟成させる方法です。
アルコール度数は14度前後
本みりんのアルコール分は、必ず14％前後です。アルコール度数の低いものは、本みりんではありません。
価格が高い
本みりんは、アルコール度数が14％前後と高いため、酒税法で酒類として扱われます。
そのため、本みりんには酒税がかけられ、販売価格がみりん風調味料に比べて高くなってしまいます。
また、発酵調味料（みりんタイプ）は、アルコール度数が10％前後と本みりん同様に高いのですが、食塩を添加することで酒税の対象外となります。そのため、販売価格を抑えることができます。
本物のみりんのおすすめ5選
本みりんには、本格米焼酎を使用し、時間をかけて熟成させる伝統的な製法と、醸造アルコールを使用してリーズナブルに製造する方法があります。
今回はもち米・米麹・米焼酎のみで、伝統的な製法で作られたおすすめの本みりんを紹介します。
【角谷文治郎商店】 三州三河みりん
商品の特徴
- 創業100年を超えるみりん一筋の蔵元
- 契約農家で育てた国産米のみを自社精米して使用
- 米麹・米焼酎は自社製造
- もち米の甘みを凝縮させた上品な甘さ
- 料理に抜群の照り・ツヤとノビが出る
ポチップ
【白扇酒造】 福来純「伝統製法」熟成本みりん
商品の特徴
- 伝統製法で90日間仕込み、約3年熟成
- まったりとした甘みと旨みが、素材の旨みを引き立てて、料理の味わいを深めてくれる
- ホットケーキなどお菓子作りにもおすすめ
【九重味淋】 本みりん九重櫻
商品の特徴
- 築300年の歴史ある蔵で、創業当時からの製法で醸造
- 良質な国内産水稲もち米を使用
- もち米由来の上品な甘さとコクと焼酎の芳醇な香りをもつ
【福光屋】 伝統製法 純米本味醂 福みりん 十年熟成 (720mL)
商品の特徴
- もち米は地元石川県産100％
- 本格米焼酎は自家製
- 10年以上の熟成期間により甘く、濃厚で深い味わい
- ソースやたれ作りに相性がいい
カクテルベースとして清酒や焼酎、牛乳などで割るのもおすすめ
【角谷文治郎商店】 有機三州味醂 有機本格仕込み
商品の特徴
- 創業100年を超えるみりん一筋の蔵元
- 全ての原料米が有機自然農法で栽培されており、旨みと甘みが別格
- 【日本オーガニック＆ナチュラルフーズ協会（ＪＯＮＡ）】より『有機加工酒類』の認定を受けている
- 瓶詰めでの加熱殺菌処理をおこなっていないため、米こうじが瓶の中でも働き、より濃醇で深い味わいとなる
- 一般的な本みりんに比べ濃厚なので、量は控えめにすること
- お菓子作り、カクテルベースにもおすすめ
ポチップ