スーパーやネットで買える無添加の薄口醤油

関西発祥の薄口醤油は、淡い色で、きれいな色のお料理を作ることができます。すっきりした味わいなので、お吸い物や煮物にぴったり。

和食はヘルシーなイメージですが、体に悪い薄口醤油を使ってしまっていては台無しです。

そこでこの記事では、薄口醤油によく使われる添加物と危険性を解説し、おすすめの無添加の薄口醤油を紹介します。

薄口醤油によく使われる添加物と危険性
無添加の薄口醤油を選ぶときのポイント
スーパー、ネットで買える無添加の薄口醤油
まとめ

薄口醤油によく使われる添加物と危険性

醤油は、大豆と小麦に麹菌をまぶし、塩水を加えて作られます。

本来なら、醤油の原材料は「大豆・小麦・塩」になるはずなんだね。

ところが、味や色を整えたり、保存性を高めたりするために、様々な添加物が使用されているんだ。

調味料（アミノ酸等）

調味料（アミノ酸等）は、昆布やかつおのうま味成分を、化学的に抽出・合成したものです。

大量摂取により、しびれやのぼせなどの健康被害がある他、強いうまみによる依存性があります。

海外では、ベビーフードへの使用を禁止している国も。

うまみが強いってことは、美味しいから良いことなんじゃないの？

うまみが強すぎて、「もっと食べたい！」を繰り返し、結果、生活習慣病のリスクを高めてしまうんだ。

甘味料（ステビア・サッカリンナトリウム）

地域によっては、甘い味がつけられた醤油があります。

甘みをつけるために、主にステビア、サッカリンナトリウムなどの甘味料が用いられています。

ステビア

ステビアは、キク科の植物から作られた、天然甘味料です。

天然なら、安全なんじゃない？

それが、そうでもないんだよ。↓のような問題があるんだよ。

基本的に甘味料として少量の経口摂取は問題ないとされています。しかし、アナフィラキシー反応の報告もあるため、キク科植物に敏感な方は特に注意が必要です。また、腹部膨満感、悪心等を経験する方がいるとの報告例もあります。一方で、血圧降下作用や血糖降下作用（750〜1,000mg/日摂取）も報告されており、さらなる有効性に関しても研究が進められています（※血糖降下薬、降圧剤等との併用はおすすめできません）。
引用：満岡内科・循環器クリニック

天然＝安全と思いがちですが、人によっては注意が必要ですね。

サッカリンナトリウム

サッカリンナトリウムは、人工甘味料サッカリンを水に溶けやすくしたものです。

人工甘味料は、自然界にない強い甘みを持ち、うま味調味料同様、依存性があります。動物実験において、サッカリンを食べたラットの体重増加が認められています。

カロリーゼロなのに、太ってしまうなんて！

人工甘味料を使った商品は、ダイエット用として売られていたりするけど、リスクを理解してから購入を決めなきゃね。

参考：本当に危ない人工甘味料（その1）｜くにちか内科クリニック

保存料（安息香酸ナトリウム）

カビや細菌の増殖を防ぎ、保存性を高める保存料。

安息香酸ナトリウムは、ビタミンCと一緒に摂取すると、発がん性のある「ベンゼン」が生成されてしまうことがあります。

参考：銀座予防医療クリニック｜予防医療に特化したクリニック

着色料（カラメル色素）

こんがりとした色に見せてくれるカラメル色素は、醤油などの調味料からインスタント麺、飲料など、様々な食品に使用されています。

カラメルって、プリンにかかってるやつ？体に悪くなさそうだけど。

プリンのカラメルのように、砂糖を焦がして作られてるのは、「カラメルⅠ」だけ。あとは化学合成だよ。カラメルⅢ、Ⅳには、かなり深刻なリスクがあるんだ。

カラメルIII とVIは、砂糖にアンモニア化合物を加えて製造する過程で、４‐MEI（4-メチルイミダゾール）という発ガン性のある副産物が、微量ですが生成されます。さらにカラメルIIIには、THI（2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール）という物質が含まれていますが、これは免疫力を低下させる働きがあるため、やはりガンを引き起こす可能性が指摘されています。
引用：カラメル色素に注意 – CARISSIMO by Bridges

カラメル色素には、Ⅰ～Ⅳの種類がありますが、表示では「カラメル色素」としか書かれていないので、見分ける術はありません。