市販スーパーのおすすめ無添加塩麹！

近年、健康志向の高まりから、無添加の調味料が注目されています。塩麹も例外ではありません。

塩麹は、肉や魚の旨味を引き出し、柔らかく仕上げてくれる万能調味料ですが、市販の塩麹の中には、保存料や甘味料などの添加物が含まれているものがあります。

そこで今回は、スーパーでも売られている添加物不使用の市販のおすすめ無添加塩麹をご紹介します。

市販の塩麹にはどんな添加物が入っている？

市販の塩麹には酒精という添加物が使用されている場合があります。

酒精を添加することで塩麴の発酵を止める効果があり、品質の保持や容器が膨張しません。

しかし、発酵を止めることで塩麹を食べた時に本来ならば摂取できていた効果を得られない可能性があります。

麹は、米、麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたものです。古くから日本の食文化を支え、味噌、醤油、日本酒、甘酒など、様々な発酵食品の製造に欠かせません。

麹が「酵素の宝庫」と呼ばれる理由は、 30種類以上もの酵素を含んでいるからです。代表的な酵素としては、デンプンを分解するアミラーゼ、脂質を分解するリパーゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼなどがあります。

さらに、麹菌が作り出す酵素によって、必須アミノ酸やミネラル、食物繊維も豊富に生成されます。

食材に塩味をつける塩麹だけど、塩と違ってプラスアルファでいろんな効果があるんだね。

塩麹はたくさんの酵素を含んでいることから以下の効果があります。

肉や魚を塩麹に漬けると酵素（プロテアーゼ）の働きによって、たんぱく質をアミノ酸に分解してくれます。するとうまみが増し、肉や魚は柔らかくなります。

塩麴に含まれているたんぱく質を分解する酵素（プロテアーゼ）とデンプンを分解する酵素（アミラーゼ）が食物の消化と吸収を助けてくれます。

塩麴には善玉菌の餌となる乳酸菌が含まれているので、継続的に摂取すると善玉菌が増えて腸内環境が整います。 腸内環境が整うとお通じが良くなり、美肌や免疫力を高める効果が期待できます。

塩麴に含まれるビタミンB2とB6は皮膚を作る材料のたんぱく質の代謝（ターンオーバー）をサポートする働きがあり、皮膚や粘膜の健康を維持する効果があります。

ビタミンB2は脂質代謝をコントロールし、ビタミンB６は皮膚の炎症を予防する働きがあります。

またシミやそばかす原因となるメラニンの生成を抑制する効果のあるこうじ酸が含まれている。

免疫細胞の７割は腸に存在しているといわれています。そんな腸内環境を整えることで免疫機能を保てます。

塩麴に含まれるビタミンB1は、糖質を体を動かすためのエネルギーに変えることができます。

ビタミンB１は過労や発熱時などに多く消費されるので不足すると疲労感を感じやすくなります。

そのためビタミンB1を含む塩麴を取り入れることでエネルギー代謝をサポートしてくれます。

ここでは塩麴の選び方を解説します。

塩麴の発酵を止めて品質の保持と容器の膨張を防ぐために加熱して販売されているものがありますが、加熱をすると本来摂取できたはずの栄養を十分に摂取できなくなります。

その為、「生塩麴」や「生タイプ」と表記された非加熱タイプのものを選びましょう。

麹の種類	風味	栄養・特徴
米麹	クセがない甘みがある	たくさんの商品から選べる
玄米麹	コクがある少し苦みがある	ビタミンが豊富ミネラルが豊富
麦麹	香ばしい香り控えめな甘み	食物繊維が豊富カルシウムが豊富グルテンアレルギーがある場合は注意
豆麹	独特な発酵の香りうま味が強い	味噌や醤油と相性がいい大豆アレルギーの場合は注意