食への意識の高まりから、添加物フリーの食品が注目されています。ラーメンも例外ではなく、無添加生麺の人気が高まっています。
そこで今回は、ラーメンの生麺に使われる添加物について解説し、おすすめの無添加生麺をご紹介します。
せっかくラーメン麺も紹介していくので、ついでに焼きそば麺の無添加も紹介していきます。
スーパーなどでは9割がた見つけられない無添加の生麺や焼きそば蒸し麺。
いつもまるちゃんの焼きそばを買っているそこのあなたも、これで安心安全な焼きそばが食べられますね！
ラーメンの生麺の危険な添加物とは？
ちゅるちゅる。このラーメン、もちもちしてて美味しい～。
うん、綺麗な黄色で食欲をそそるよね。
どうしてそのラーメンがもちもちしていて、綺麗な黄色なのか、わかる？
市販のラーメン麺には様々な添加物が含まれています。
その中でも非常に重要な役割を担っているのが「かんすい」です。
「かんすい」の成分が小麦粉のグルテンに作用し、麺に弾力やコシ、風味をつけ、色を整えているのです。
かんすいとは
「かんすい」は元々、中国の奥地で取れる湧水でした。
美味しい麺を作るために必要不可欠な原材料となった「かんすい」ですが、日本では粗悪品が横行するようになりました。
そこで昭和６２年に法改正がされ、現在では日本食品添加物協会が認定したもののみが使用されています。
主成分
- 炭酸カリウム
- 炭酸ナトリウム
- 炭酸水素ナトリウム及びリン酸類のカリウム、またはナトリウム塩のうち１種類以上を含むもの
表示は一括して「かんすい」となっているよ。パッケージを見て確認してみよう。
かんすいの安全性
昔は危険な添加物だったけど、今は認定されたものが使用されているんだから、心配せずに食べても大丈夫なんでしょ？
それがそうとも言えないんだ。こんな研究結果もあるんだよ。
中華麺に添加されるかんすいを長期間摂取したマウスで摂餌量が減少し、体重増加が抑制された。腎臓および脾臓で、がん原遺伝子やストレス応答遺伝子、腎臓・尿関連たんぱく質遺伝子、炎症関連遺伝子の発現量が増加した。
そんなあ。ラーメン大好きだから毎日でも食べたいのに、これじゃ怖くて食べれないよ。しくしく。
かんすい以外の添加物はどうなのかな。
割と安全性の高い添加物
- 加工でん粉
- 酒精
- 乳酸ナトリウム
- クチナシ色素
絶対に食べてはいけないわけではないけど、積極的に摂りたくはないな。
スーパーに焼きそば無添加はある？
僕の近所には3件のスーパーがありますが、どこにも焼きそば蒸し麺の無添加はありませんでした。生蒸し麺はおろか、冷凍でも見つけることができませんでした。近所以外でもスーパーに入れば無添加の焼きそば麺を探すのですが、やはりありませんでした。
おそらくスーパーでは無添加の焼きそば麺はどこも取り扱いがないのではないかと思うほどです。
かんすい不使用のおすすめの無添加生麺
怖い話を聞いてしまったけど、やっぱりラーメンは食べたいよね。かんすいの入っていないラーメンはないのかな。
そうだね。かんすいの入っていないラーメンがあれば嬉しいけど、それで美味しくなくなったら嫌だな。あのもちもち食感は、かんすいのおかげなんだもんね。
それじゃあ、おすすめの無添加ラーメン麺を紹介しよう。
【食べチョク】米粉麺セット【白米麺×2袋、玄米麺×2袋】自然栽培ササシグレ使用
https://www.tabechoku.com/products/202257
商品の特徴
- 自然栽培の稀少米「ササシグレ」を使用
- 白米麺、玄米麺それぞれ細麺、平麺が味わえるセット商品
- グルテンフリーでヘルシー
- お子様の離乳食にもぴったり
- 内容量１２０g/１袋、価格￥２，２５０（税込/送料別）
色々な味と食感を楽しめて嬉しい！小さなお子様がいるお家でも、家族皆で楽しめるのがいいね。
【ビオ・マルシェ】冷やし中華 しょうゆ味
https://biomarche.jp/product/20264
商品の特徴
- 国産の有機小麦を使用
- 三段熟成でゆっくりと丁寧に仕上げているので麺にコシがある
- スープにも化学調味料なしで安心
- 内容量２８０g(めん１００g×2、スープ４０g×2) 、価格￥６００（税込/会員価格）
酵母エキスが気になる人もいるよね？個人的に酵母エキスは添加物と同じって思ってるから、付属のタレは絶対使わない。手作りのタレを使うと、安心だよ。DELISH KITCHENとかレシピサイトで色んな配合あるから自分好みを見つけてね。
パパの作ったタレ、美味しい！
ラーメンもいいけど、暑い日には冷やし中華がいいよね。そういえばパパ、焼きそばの麺もラーメンや冷やし中華の麺に似てるけど、かんすいの入っていない焼きそば麺はあるの？
焼きそば麺もあるよ。
【オーサワジャパン】無添加 オーサワのやきそば（蒸し麺）＜冷蔵品＞150g×５個クール冷蔵便北海道産小麦粉使用のこだわり蒸し麺無かんすい・もちもちとした食感
商品の特徴
- 珍しいかんすい不使用の焼きそば麺
- 卵不使用なのでコレステロールなどが気になる人にも
- 内容量、価格は↓のAmazonからご確認下さい
わーい、焼きそばもあるんだ。
北海道産の小麦粉を使っているのも安心ポイントだね。
シンプルな原材料の商品はこちら。小麦本来の香りを楽しむことができるんだ。
【パントリー＆ラッキー自社工場 藤乃家 】無かん水生ラーメン 130g×3食セット クール便
https://pantry-lucky.net/i/90-4977587900428×3
商品の特徴
- 北海道産の小麦粉、セイ・アグリー健康卵を使用
- 小麦本来の香りを楽しむことができる
- 内容量１３０g×３袋、価格￥４８０（税込/別途クール便送料）
まとめ
いかがでしたか？
ラーメン生麺、焼きそば麺の添加物のお話と、おすすめ無添加生麺の紹介でした。
生麺にはたくさんの添加物が含まれています。
「そうなの？知らなかった！」という方も、「なんとなく気にはなっていたけど、スーパーには置いていないから」と仕方なく添加物の入った生麺を手に取っている方もいますよね。
ぜひこの記事を参考にして、大切なあなたと家族のために無添加の生麺を選ぶようにしてみてはいかがでしょうか。
出典元https://pantry-lucky.net/contents/blog/brine