練り物の1種で、おでんには必ず入っているさつま揚げは、そのまま食べても、料理に使っても美味しいですよね。 さつま揚げが、どのような材料で作られているか知っていますか？
今回は、さつま揚げに使われる食品や食品添加物を詳しくみていきます。 記事の後半では、おすすめの無添加さつま揚げもご紹介します。
市販の添加物だらけのさつま揚げの危険性とは？
練り物に含まれる代表的な食品添加物には、以下のようなものがあります。
加工デンプン
食感の改善、艶出しのために使用されます。 12種類登録されており、このうち2種類は発がん性が認められた物質が含まれたまま使用されている可能性があり、欧州食品科学委員会は、乳児および幼児向け食品に添加することを禁じています。
日本の食品表示では、使用されている加工デンプンの種類、使用数を判別できない場合が多く、発がん性物質が含まれている可能性も考えられます。
参考：食品添加物用語の基礎知識 第二版
調味料（アミノ酸等）
うま味を与えるもの、うま味を増強させるもの、味の調和を化学的に整えるものです。
代表的なアミノ酸はグルタミン酸ナトリウムです。これ以外にグリシン、アラニンなどがあります。
問題は温度です。加熱により生成される複雑な物質についての安全性は検証されておりません。さらに高温で加熱すると焦げます。グルタミン酸が焦げるとGlu-P-1が生成します。この物質はラット（白ネズミ）に肝がん、大腸がん、脳腫瘍（脳のがん）を発生させます。
引用：食品添加物用語の基礎知識 第二版
原材料のすり身自体は輸入品であることが多く、このすり身を作るときに食品添加物（リン酸塩：保水作用、弾力性を出す、合成保存料など）が使われていることがよくあるそうです。 しかしながら、これらの食品添加物は、キャリーオーバーのため、商品の食品表示には記載されていないのが現状です。そのため、知らず知らずのうちに、食品添加物を摂取していることになります。
添加物以外の避けたい原材料
酵母エキス
食品扱いではありますが、実際は人工的に作られた強いうまみ成分のため、食品添加物の調味料と同様に、摂り続けることにより依存や味覚がにぶる可能性が指摘されています。 また、遺伝子組み換え原材料を使用している可能性や、アレルギー症状を発症の懸念もあります
おすすめの無添加さつま揚げ
【カワノすり身】季節のさつま揚げギフトセット(薩摩揚げセット14個入り)
商品の特徴
- 新鮮な国内産の鯛、シイラと天然調味料を使用
- 石臼を使用した昔ながらの手作り
- 国産菜種油を100 ％使用
- 魚の旨味を菜種油で引き出し、あっさりとしたお味
- 製造：カワノすり身
- 内容量 g、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【横浜ポット】無添加・減塩 さつま揚げ＆沖あみボールセット【お特用】
たらすり身、でん粉、砂糖、みりん、塩、植物油脂
【沖あみボール】
たらすり身、でん粉、野菜、沖あみ、砂糖、みりん、塩、植物油脂
商品の特徴
- 手作り鱈すり身の旨みともちもち食感が美味しい
- 減塩なので、健康に気を遣う方にもおすすめ
- 学校給食にも出している安心・安全でお子様にもおすすめ
- 大容量だけど、必要分だけ解凍できるので便利
- 製造：八虎水産加工株式会社
- 内容量 g、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【風味絶佳.山陰】 “無添加”特上さつま揚げ「出雲国の黄金揚げ」5種詰合せ（のどぐろ・海鮮ほか）
魚肉（タラ（日本）、ノドグロ（日本））、馬鈴薯澱粉、食用菜種油、砂糖、魚醤（イワシ、食塩）、食塩、鰹だし、昆布だし、味醂
【イカ天】
魚肉（日本又はニュージーランド）、イカ（日本）、食用菜種油、馬鈴薯澱粉、砂糖、魚醤（イワシ、食塩）、食塩、鰹だし、昆布だし、味醂
【出雲のちくわバジルと黒コショウ】
魚肉（日本又はニュージーランド）、馬鈴薯澱粉、食用菜種油、砂糖、味醂、食塩、黒コショウ、鰹だし、バジル、魚醤（イワシ、食塩）、昆布だし
【海鮮ちぎり天】
魚肉（日本又はニュージーランド）、イカ（日本）、帆立貝（日本）、ねぎ（国産）、食用菜種油、馬鈴薯澱粉、砂糖、魚醤（イワシ、食塩）、食塩、鰹だし、昆布だし、味醂
【青大豆ちぎり天】
魚肉（日本又はニュージーランド）、青大豆（日本）、食用菜種油、馬鈴薯澱粉、砂糖、魚醤（イワシ、食塩）、食塩、鰹だし、昆布だし、味醂
商品の特徴
- 国産地魚をメイン、外国産の場合は無リンすり身を使用
- ビートグラニュー糖、本みりん、北海道産昆布を煮だした昆布だしなど調味料にもこだわりがつまっている
- 圧縮絞りの菜種油を使用
- もちろん遺伝子組み換え作物は不使用
- そのまま食べても、少し焼き目を付けてから食べても美味しい
- プレゼントだけでなく、自宅用にもおすすめ
- カワノすり身：有限会社別所蒲鉾店
- 内容量 g、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【大地を守る会】さつま揚げ（小判天）
商品の特徴
- スケトウダラの無リンすり身（国産）、魚の自家製すり身（鹿児島県産）をブレンド
- 一番搾りなたね油を使用
- 豆腐が入っていてふんわりした食感
- やさしい甘み
- 製造：松野下蒲鉾（鹿児島県枕崎市）
【生活クラブ】お好みさつま揚げ
商品の特徴
- すり身は100％国産のスケトウダラ
- キャベツ、にんじん、ねぎなどの国産野菜たっぷり
- ほたてが風味をより一層引き立てている
- 揚げ油に米油を使用している珍しい商品
- 製造：（株）高橋徳治商店
【ビオ・マルシェ】おでんセット
商品の特徴
- 毎朝、徳島県の朝市場で仕入れる新鮮な小魚で作る自家製すり身と、スケトウダラのすり身（北海道産）を使用
- 洗双糖、本みりん、赤穂の天塩などその他の原料にもこだわり尽くし
- 生魚を石臼挽きして作った練り物は、旨みももっちり食感も格別
- 製造：四宮蒲鉾店（江戸時代から続く練り物屋）
まとめ
今回は、無添加のさつま揚げをご紹介しました。スーパーでは手に入りずらいものでも、宅配スーパーやAmazonなどで購入することができます。
手軽に魚を美味しく食べられる無添加さつま揚げを、そのまま食べるだけでなく、お料理にも活用してみて下さい。