スーパーでも買える無添加のオススメお酢

この記事では、なるべく安全なお酢を選びたいと思っている方に、危険なお酢の特徴から安全なお酢の選び方について、また、お酢の種類や体への効果についてわかりやすく事実をまとめて解説していきます。

安全で本物のお酢の選び方

お酢に含まれる危険な原材料についてわかってきましたが、実際にお酢を買うときに注意しておきたいのは以下の3点です。

・静置発酵法で作られている？

・原材料に余計なものが入っていない？

・有機原料を使っている？

お酢の製造方法には2種類あります。昔ながらの「静置発酵法」と量産に適した「速醸法」があります。

静置発酵法(せいちはっこうほう)とは、酢酸菌をお酒の表面に自然に繁殖させ、静かに数か月かけて発酵させる伝統的な製法です。

機械を使わず自然の対流でじっくり発酵させることで、ツンとこない、まろやかで旨みのあるお酢に仕上がります。

発酵・熟成の過程でアミノ酸や有機酸などの滋養成分も豊かになり、体にもやさしいのが特徴。こだわりのメーカーでは原料選びから丁寧に行っており、風味も栄養価も高い上質なお酢が作られています。

一方で速醸法は、空気を強制的に送り込んで発酵を進める、大量生産向けのお酢の製法です。

わずか2〜3日、場合によっては数時間でお酢が完成するのが特徴ですが、味や香りはやや粗めで、まろやかさには欠ける傾向があります。

また原料にも違いがあり、速醸法では甘酒に醸造アルコールなどが加わります。このアルコールを添加することで、日本酒を造る工程を省略できますが、先ほどもお伝えした通りかなり高濃度なアルコールです。

さらに発酵促進のために酵母や糖類、アミノ酸なども添加することで短時間がでの製法が可能になります。

この作業行程にかかる時間と労力、そして原料の価格の違いでお酢の値段に差がでるということだね。

安全なお酢を選ぶうえで大切なのは、余計なものを加えず、最低限の原料だけで作られているかどうかという点です。

伝統的なお酢の原料は、たとえば米酢であれば「米・米麹・水」のみです。

そこに先ほど紹介した人工的な添加物や醸造アルコールなどが加わっていないものこそ、本物のお酢と言えます。

パッケージの原材料表示をチェックして、原料が米のみのもの選ぶといいでしょう。さらに「有機米」であれば安全で風味豊かなお酢である証です。

農林水産省が発表している有機JASマークを貼るには、「農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないことを基本として自然界の力で生産された食品」であることが認証される必要があります。

この有機JASマークが貼られていない食品には「有機」や「オーガニック」などの表示が法律で禁止されているので、このマークを確認してから購入することをおすすめします。

普段から料理に使用する「食酢」ですが、原料や製造方法によって色々な種類に分けられております。その食酢の種類をいくつか見ていきましょう。

それぞれのお酢の特性が分かれば、料理の幅も増えるね！

穀物酢は1種もしくは2種以上の穀物を、お酢1リットルにつき40g以上を原材料とした作られたものです。

米や麦、コーンなどが原材料として使われており、穀物酢の中に米酢や黒酢が含まれています。

どんな料理にも使いやすいのが穀物酢の特徴であり、クセが少ないです。

米酢はその名の通り、米を主原料としており、お酢1リットルにつきお米の使用量が40g以上となっています。

特徴として、マイルドで旨味が感じられ、和食との相性がいいとされています。酢飯や酢の物などの料理での活躍シーンが多いです。

また「純米酢」とは、お酢を作る際に必要となるお酒もお米から作られているもので、お米だけで作られているのが特徴です。

「純米酢」の表記がされていない米酢は一般的に安価なアルコールを添加して作られているので、値段や風味に違いが現れます。

じゃ「純米酢」を選んだ方がいいってこと？

そうだね。100パーセントお米でできているからお値段は高くなるけど、料理のコクが増すし、余計な原材料が入っていないから安心して使えるから「純米酢」を選んだ方がいいね。

果実酒の一種であるリンゴ酢は、お酢1リットルにつきりんごの搾汁が300g以上使われています。

甘くフルーティーな香りが特徴で、ドレッシングやマリネに使用する以外にも、カクテルやヨーグルトに混ぜて食べる楽しみ方もあります。

紹介した3種以外にも玄米酢、黒酢、もろみ酢、かす酢、ワイン酢（バルサミコ酢）など様々な種類があるので好みに合うお酢を探すのも◎

では、無添加の酢はどういうものがあるか紹介していきます。