長持ちする野菜と保存期間の目安一覧

せっかく安く買った食材でも、きちんと食べきらなければ節約になりませんよね。野菜を冷蔵庫の中で腐らせてしまうと、本当にがっかりしてしまいます。

そこで今回は、野菜の保存方法の基本、種類別の保存期間や保存のポイント、長期保存の仕方について解説します。適切な保存で、野菜は確実に長く持ちます。また、保存方法を知っていれば、安い時にまとめ買いすることもできますね。

物価高騰の今、本記事が皆さんの節約生活に、少しでもお役に立てばうれしいです。

野菜の保存の基本

野菜の保存の基本をまとめると、以下のようになります。

• 野菜が育つ状態に近い環境で保存
  暖かい地域の野菜を冷蔵庫に入れると、低温障害を起こすことがある
• 野菜が育つ向きで保存
  縦に成長する野菜は、立てて保存
• キッチンペーパーや新聞紙に包む
  乾燥すると鮮度が落ちる
• 水滴はふき取る
  水分がついていると早く傷む
• カットしてあるものより、丸ごとが日持ちする
  切り口から劣化するので、キャベツや白菜は外葉からはがして使う

以下、野菜の分類とそれぞれの保存方法を解説していきます。

野菜の分類と保存方法

野菜は大きく３種類に分類され、それぞれ保存方法が異なります。

• 根菜類
• 葉菜類
• 果菜類

分類ごとに、保存の基本を解説します。季節や野菜の種類によっては、基本とは違う保存方法が推奨されることもあります。

根菜類

「根菜類」は、土に埋まっている部分を食べる野菜です。

葉菜類

「葉菜類」は、葉の部分を食べる野菜です。

果菜類

「果菜類」は、果実を食べる野菜です。

日持ちする野菜

日持ちする野菜と、保存方法を解説します。根菜類は、泥付きのまま保存すると長期保存できます。

• ジャガイモ
• かぼちゃ
• 玉ねぎ
• サツマイモ
• 大根
• 白菜
• ごぼう
• サトイモ
• にんじん
• ピーマン
• キャベツ

保存期間は、買ってきたときの鮮度により変わりますので、注意してくださいね。

ジャガイモ

【ジャガイモの保存のポイント】

• 新聞紙に包み常温（冷暗所）、または野菜室で保存
• リンゴと一緒に袋に入れて保存すると、りんごから出るエチレンガスにより発芽を抑制することができる
• 夏場は芽が出やすいので、野菜室がおすすめ
• 冷蔵は、小分けしてキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れる

かぼちゃ

【かぼちゃの保存のポイント】

• 丸ごとは、新聞に包み常温（冷暗所）で保存（夏場は野菜室）
• カットしたかぼちゃはワタを取り除き、ラップに包んで野菜室で保存

玉ねぎ

【玉ねぎの保存のポイント】

• 冬場は、ネットでつるすなどして常温（冷暗所）で保存
• 冬以外は野菜室で保存
• 段ボールで保存する場合は、新聞紙を上下に置く
• 新玉ねぎは傷みやすいので、野菜室で保存
• リンゴと一緒に保存しない（エチレンガスにより風味が落ちる）

サツマイモ

【サツマイモの保存のポイント】

• 夏場以外は新聞紙に包み、常温（冷暗所）で保存
• 20℃を超えると発芽しやすいので、夏場は野菜室で保存
• 泥付きのものは、洗わずに保存

大根

【大根の保存のポイント】

• 丸ごとは、新聞紙に包み常温（冷暗所）で保存
• 夏場は冷蔵保存
• カットしてある大根は、キッチンペーパーや新聞で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存
• 葉の部分を切り落として、根を下にして立てて保存

白菜

【白菜の保存のポイント】

• 丸ごとは、新聞紙で全体を包んで常温（冷暗所）で保存（冬以外は冷蔵保存）
• 芯を下にして、立てて保存
• カットされているものは、バラバラにならないようにして芯を切り落とし、ラップやポリ袋で包んで冷蔵保存

ごぼう

【ごぼうの保存のポイント】

• 泥付きは、新聞紙に包んで冷蔵か常温（冷暗所）で保存
• 洗いごぼうはラップでくるみ、野菜室に立てて保存
• きんぴらなど調理してから冷凍するのもおすすめ

サトイモ

【サトイモの保存のポイント】

• 新聞紙に包んで常温（冷暗所）で保存
• 泥が湿っているときは、乾燥させてから新聞紙に包む
• 低温に弱いので、キッチンペーパーに包みポリ袋に入れて野菜室で保存
• 皮つきものまま冷凍可

にんじん

【にんじんの保存のポイント】

• 1本ずつ新聞紙に包み、立てて冷蔵保存
• 夏場以外は常温（冷暗所）でも保存可能
• 葉付き人参は、葉を切り落とす
• カットしたニンジンは、ラップで包み、野菜室で保存

ピーマン

【ピーマンの保存のポイント】

• 新聞紙に包み、冷暗所で保存
• 1個ずつキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室

キャベツ

【キャベツの保存のポイント】

• 芯をくりぬき、湿らせたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れて冷蔵
• カットしてあるものは、切り口をキッチンペーパーで覆い、ポリ袋に入れて冷蔵

日持ちしない野菜

水分の多い葉物野菜や果菜類は傷みやすいので、早めに食べましょう。多く買いすぎたときは、冷凍保存すると長期間保存することができます。

• もやし
• きゅうり
• なす
• トマト
• レタス
• オクラ
• ほうれん草
• アスパラガス

保存期間内でも、鮮度により傷んでしまうことがありますので注意しましょう。

もやし

【もやしの保存のポイント】

• 袋から出し保存容器に入れ、もやしがひたるくらいの水を入れて冷蔵室で保存（毎日水を替える）
• 購入した袋のまま冷凍保存

きゅうり

【きゅうりの保存のポイント】

• ラップまたはポリ袋に入れ、野菜室で保存
• 水分がついている場合はふき取る
• ヘタを上にして、立てて保存
• 丸ごとか、薄くスライスし塩もみして水分を抜いてから冷凍

なす

【なすの保存のポイント】

• 水気をふきとり、野菜室で保存
• 1個ずつラップで包み、ポリ袋に入れる
• 使いやすい大きさにカットして、保存袋に入れて冷凍

トマト

【トマトの保存のポイント】

• 室温が14℃以下なら常温保存可能
• 1個ずつキッチンペーパーに包み、ヘタを下にして、風通しのよい冷暗所で保存
• 夏場は野菜室で保存
• 丸ごと冷凍保存可能

レタス

【レタスの保存のポイント】

• 芯をくりぬいて、濡らしたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れて冷蔵室で保存
• カットしたレタスは切り口からの傷みが早いので、なるべく早く食べる

オクラ

【オクラの保存のポイント】

• まとめてキッチンペーパーに包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存
• 常温保存はNG

ほうれん草

【ほうれん草の保存のポイント】

• 常温保存はNG
• 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて、立てて冷蔵室で保存
• 泥を落とし、洗って水気をふき取り、カットして保存袋に小分けして入れて冷凍
• 茹でて水をしぼり、小分けして冷凍

アスパラガス

【アスパラガスの保存のポイント】

• 常温保存はNG
• 根元を2~3㎜切り落とし、濡らしたキッチンペーパーで包みポリ袋に入れ、穂先を上にして立てて冷蔵室で保存
• 洗って水気をふき取り、カットしたあとラップに包み、保存袋に入れて冷凍

長期保存の方法

常温、冷蔵以外の保存方法について解説します。

• 冷凍保存
• 干し野菜

時間があるときに作業しておくと、忙しいときに重宝します。

冷凍保存

野菜の長期保存には、冷凍がおすすめです。まとめ買いした時は、早めに冷凍しておきましょう。

生で食べたい野菜（トマト・レタス・きゅうり・大根など）は、冷凍すると食感が変わってしまいます。冷凍したものは、スープや味噌汁など加熱調理に利用するとよいでしょう。

切って冷凍保存した野菜
①ねぎ（白緑分けて）
②ゆでた小松菜（平たくして冷凍）
③しょうが
④玉ねぎ（薄切り、煮物用と厚みを分け）

忙しい時に助かるだけでなく、冷蔵庫の片隅から原型を留めない野菜が表れることがほぼなくなります🤣🤣 pic.twitter.com/2gdwUBpFm7

— しらたき/ドラクエ10、ホットクックでコンロレス、百名山、FIREの民 (@siratakidq) April 25, 2024

干し野菜

干し野菜は、昔から行われてきた野菜を長期保存する方法です。干し野菜には、以下のようなメリットがあります。

• 水分が抜けるので、旨味が凝縮
• 長期保存が可能
• 栄養価が高まる
• 調理時間の短縮
• かさが減るので、たくさん食べられる

干し野菜は、さっと洗って味噌汁やスープ、煮物などに入れるのがおすすめです。パスタに入れてもおいしいです。旨味が凝縮しているので、お料理がよい味になります。

石井さんのおかげで、すっかり野菜中心の生活に切り換えられました❗ヾ(≧∀≦*)ﾉ〃

昨日から始めた干し野菜作り🎵
玉ねぎとかびっくりするほど甘くなる‼️(*ﾟДﾟ*)💕

今日はナスとピーマンとパプリカ🎵

お日さま万歳～❤️❤️❤️(ﾉ≧∀≦)ﾉ pic.twitter.com/kZ8vzA6P6H

— けい (@venez_chez_moi) August 13, 2020

網タイプの干しかごやステンレス製のバスケットなど、いろいろな干し野菜用グッズが販売されています。筆者は、吊り下げられるステンレス製バスケットを愛用しています。清潔に使えておすすめですよ。

まとめ

野菜の保存方法について、解説しました。

適切に保存することで、野菜を無駄なく、おいしく食べきりましょう。

使いきれない野菜は、冷凍や干し野菜にして保存するのがおすすめです。昔ながらの干し野菜は、かさを小さくして長期保存するのによい方法です。電気も使わず、とても簡単にできますので、ぜひ一度挑戦してみてくださいね。