スーパーでも買えるおすすめの無添加白だし１９選

和食の定番調味料としてすっかりおなじみの「白だし」。上品な味わいで、煮物や鍋物、麺つゆなど幅広い料理に活用できますよね。 しかし、白だしを選ぶ際には、添加物についてもしっかり確認しておきたいものです。 この記事では、無添加白だしの選び方やおすすめ商品を紹介します。 白だしを選ぶ際は、原材料表示をよく確認することが大切です。化学調味料や保存料、着色料などの添加物が含まれていないものを選びましょう。

白だしによく入っている危険な添加物とは？

白だしとは、昆布や鰹節からとった出汁と醤油やみりん、砂糖を加えて作った調味料のことです 白だしには食品添加物がたくさん含まれているのに加え、キャリーオーバーの可能性があると言われていることをご存知でしょうか。 まずは、白だしに含まれている食品添加物についてみていきましょう。

調味料（アミノ酸等）

調味料とは、昆布や鰹節などから抽出し生成したものである。 Lーアスパラギン酸などのアミノ酸、核酸、有機酸、無機塩などが調味料に含まれる。

アルコール

エタノールを主剤とし、食品が日持ちするように食材に練り込みや漬け込みにて使用することがあります。 食品に直接使用すると、健康に何らかの被害があるのではないかと不安の声を多く聞きます。 この場合のアルコールは食品添加物であり、安全性が認められたもののみ使用許可がなされるため危険性はないことが証明されています。

・保存料

保存料は、食品を腐りにくくするためなどの保存性を高めるために使用される。 化学的に合成されたものが多く、水に溶けることで微生物の増殖を抑制する働きを持ちます。

・着色料

着色料は、食品の変色を防いだり、色合いをよくして食欲増進への効果を期待するために使用されます。 お菓子や漬物、アイスクリームや麺類など様々な食品に使用されています。 代表的な着色料であれば、アナトー色素、ウコン色素、カラメルなどがあります。 上記のものが食品添加物として白だしに含まれていることが多いと言われています。 これらの添加物はすべて食品添加物として定められたものであり、食品安全委員会にて危険性のない使用量が求められた上で使用許可が出るため、食品に使用されている食品添加物を摂取しても人体に悪影響はないと考えられてます。 このほかに「目に見えない添加物」が含まれている可能性があることをキャリーオーバーといい問題視されています。

キャリーオーバーとは

キャリーオーバーとは、原材料に含まれるがごく少量であり使用した食品には効果が出ないために表示を免除される添加物を指します。 このキャリーオーバーに含まれるものは、例えば「しょうゆ」や「化学調味料」、「甘味料」などが挙げられます。

・しょうゆ

しょうゆには以下の２種類存在すると言われています。

• アミノ酸を使わずに作られた「本醸造しょうゆ」
• アミノ酸を使って作られた「しょうゆ」

これは、アミノ酸を使って作るしょうゆの方が本醸造しょうゆよりも、コストダウンできるという利点から２種類存在することになりました。 白だしは価格を抑えるために、アミノ酸を使用して作られたしょうゆが原材料となっていることが多いようです。 もちろん使用量はごく少量のため、摂取しても人体に悪い影響はないと言えますが、やはり添加物は気になるという方は、原材料表記に「本醸造しょうゆ」と記入されたものを選ぶようにしましょう。

・化学調味料、甘味料

この２つの添加物については、食品安全委員会にて危険性のないことを確認した上で、使用許可が出ているため、人体には悪い影響はないと言えます。

おすすめの無添加白だし

【オイシックス】しろだし

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• 内容量　360ml

 

【マエカワテイスト】だし屋が造った無添加白だし

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• 濃縮倍率➩15倍濃縮
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【ナチュベジライフ】手作り発酵調味料　白だし

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