【自然派の味噌の選び方】だし入り味噌は体に悪いの？無添加味噌のオススメ6選

なぜ出汁入り味噌が健康に良くないのか？

味噌は味噌汁など毎日の料理に欠かせない調味料の一つで健康に良いイメージがありますよね。

中でも出汁入りの味噌だと別に出汁を準備せずに済むので便利だと利用している方も多いです。

しかし、出汁入り味噌には3つの健康に良くない理由があります。

1.食品添加物が入っているから

出汁入り味噌には味付けや品質保持のため食品添加物が加えられています。

調味料（アミノ酸等）…味付けのため
酒精…発酵を防ぐため
保存料…カビや酵母の増殖を抑えるため

食品添加物を使用することで出汁入り味噌は、安く購入でき、便利でさらに美味しく食べることができます。

2.遺伝子組み換えの可能性

味噌の原料である大豆や、食品添加物の材料に遺伝子組み換え食品が含まれている可能性があるのです。

食品添加物の酒精の原料にとうもろこし、ジャガイモ、サツマイモなどのでんぷんが使われている可能性があります。

遺伝子組み換え食品の危険性

アレルギー誘発の危険性
遺伝子組み換え植物の花粉の飛散による在来の生態系の破壊の危険性

3.酵母菌が働いてない

出汁入りの味噌は酒精を入れて酵母菌の働きを止め、入れ物が膨張しないようにしています。

そのため、本来なら酵母菌の働きにより原料の大豆などのデンプンやたんぱく質が分解され、栄養を吸収しやすくなったり、オリゴ糖を作り出すので腸内環境も整えられますがそれらの効果が期待できなくなります。

味噌を選ぶ上で避けたい添加物リストと、見分け方

味噌を選ぶ上で避けたい添加物は何か、またどんな味噌を選べばよいのかをお伝えしていきます。

1.避けたい添加物

1.調味料（アミノ酸等）

あらゆる加工食品に添加されている調味料（アミノ酸等）は、うまみ成分であるイノシン酸や、グルタミン酸を添加することで美味しく感じるようにしています。

しかし、調味料（アミノ酸等）を摂取し続けると、味覚が鈍くなる可能性が指摘されています。

2.酒精

酒精には、発酵を止める働きがあります。

そのため味噌に酒精を添加することで酵母菌の働きを止め、その時に発生する二酸化炭素の発生を抑えることで入れ物が膨張しないようにしています。

しかし、酵母菌の働きを止めることで、栄養の吸収のしづらくなったり腸内環境を整えたりする効果が期待できなくなります。

また、酒精は発酵アルコールのことです。

含まれている量はほんの微量ですが、子どもや妊婦、授乳中の方が積極的に食べるものではありません。

3.保存料

味噌にはソルビン酸という保存料がよく使用されます。

ソルビン酸はカビが生えたり、細菌が発生することを抑える効果があります。

2.見分け方

１.遺伝子組み換えでないもの

原材料の大豆や米、麦が遺伝子組み換えでないものを選びましょう。

2.天然醸造の物

天然醸造の物を選ぶとよいでしょう。

天然醸造のものは自然環境の中でじっくりと発酵させていくのでお店に並んでいる間も発酵が進んでいきます。

そのため、発酵する時に出る二酸化炭素を逃すため空気を入れ替える「バブル」か「空気穴」がついています。

また、「生味噌」や「非加熱味噌」と表記されていることもあります。

味噌の健康効果を最大限に引き出す選び方のポイント

味噌を選ぶポイントをお伝えしていきます。

1.食品添加物が添加されていないこと

上記で上げた食品添加物を使用せずに、豆や米、麦と食塩などの原材料のみで醸造された無添加のものを選ぶといいです。

2.製造方法にこだわる

味を決める重要な要素である発酵と熟成には二つの製法があります。

1.天然醸造

大豆(米・麦)と塩、以外のものは使用せず寒い時期に仕込み、自然環境の中でじっくり１年間寝かせる醸造方法です。

冬から春にかけて低温でじっくりと分解をはじめ、夏にかけて気温が上がることで徐々に発酵が進ませます。

そして秋から冬にかけてさらに熟成させることで自然なうまみと味噌本来の香りが楽しめる味噌が出来上がります。

味も美味しいですが天然醸造の味噌は酵母や乳酸菌が生きたまま消費者のもとに届く味噌です。

2.速醸法

本来１年間かかる味噌づくりを短期間仕上げる方法です。

仕込んだ味噌を１～２か月加温して発酵させた後に、１か月ほど冷やして味噌に仕上げます。

早く発酵させるために人為的に加温したり、食品添加物を添加してます。

そのため、酵母菌が活きていません。

3.味噌の産地

味噌の種類	味による分類	色による分類	代表的な産地	代表的な味噌
米味噌	甘味噌	白	近畿地方、岡山、香川、広島、山口	関西白味噌。讃岐白味噌、府中白味噌
	甘味噌	赤	東京	江戸甘味噌
	甘口味噌	淡色	北陸、静岡、九州地方	越中味噌
	甘口味噌	赤	徳島	御膳味噌
	辛口味噌	淡色	北陸、関東甲信越、全国的に分布	信州味噌
	辛口味噌	赤	東北、関東甲信越、北海道、全国的に分布	北海道味噌、津軽味噌、秋田味噌など
麦味噌	甘口味噌	ー	四国、中国、九州地方	瀬戸内麦味噌、九州麦味噌
麦味噌	辛口味噌	ー	関東、四国、中国、九州地方	瀬戸内麦味噌、九州麦味噌
豆味噌	ー	ー	中京地方（三重、愛知、岐阜県）	東海豆味噌八丁味噌、伊勢味噌など
調合味噌	ー	ー	関東、四国、中国、九州地方	米と麦の合わせみそ
調合味噌	ー	ー	中京、関西地方	赤だし、合わせみそ