無添加ぽん酢とは？
無添加ぽん酢とは調味料（アミノ酸等）や酸味料、香料といった食品添加物を使用していないぽん酢のことです。 食品添加物の指定を受けてはいませんが果糖ぶどう糖液糖、酵母エキス、たんぱく加水分解物は避けたい原材料です。
無添加ぽん酢の原材料は「しょうゆ、純米酢、ゆず果汁、本みりん、甜菜糖、 かつお削りぶし、食塩」といったシンプルなものです。
ポン酢の添加物に潜むリスク
ここではぽん酢に添加されていることの多い食品添加物と避けたい原材料についてお伝えしたいと思います。
1.調味料（アミノ酸等）
あらゆる加工食品に添加されている調味料（アミノ酸等）は、うまみ成分であるイノシン酸や、グルタミン酸を添加することで美味しく感じるようにしています。
しかし、調味料（アミノ酸等）を摂取し続けると、味覚が鈍くなる可能性が指摘されています。
2.酸味料
主に清涼飲料水や、ジャム、フルーツ缶、漬物、酒類などに添加されている酸味料は、食品の酸味を調整するためや、防腐防止のために使用されます。
しかし、酸味がつくと甘さが薄まるため、補うために糖分を増やすことになり糖分の過剰摂取となります。
また、酸味料とは複数の物質が組み合わされて一括表記されており、中には原材料を化学合成して作ったアジピン酸やグルコン酸あるので体への害を心配する声が上がっています。
3.香料
あらゆる加工食品に添加されている香料は主に、清涼飲料水やお菓子をはじめとする様々な食品の香りを補ったり、強く感じるようにしたりするために使用されています。
味覚を刺激することで食欲を増進したり、よりおいしく食品を食べられるようにします。
香料は大きく2つ（天然香料・合成香料）に分けられていますが、一括表記されているのでどんな香料が含まれているのか消費者にはわかりません。
4.果糖ぶどう糖液糖
主に清涼飲料水や、ジャム、焼き肉のたれといった調味料にまで幅広く添加されている果糖ぶどう糖液糖は、甘みをつけるために使用されている食品です。
果糖ぶどう糖液糖は砂糖よりも安価で、商品が冷たい状態でも甘みを感じやすいです。
手軽に果糖を摂取できてしまうので過剰摂取に繋がり、2型糖尿病や肥満、心血管疾患、非アルコール性脂肪性肝疾患(NAFLD)の発症リスクも高めるといわれています。
5.酵母エキス
あらゆる食品に使用されている酵母エキスは微生物である酵母を抽出し、使用することでうまみが増幅する食品です。
うま味の強い食事を摂取し続けると更に美味しいと感じるためにはより強いうまみを求めるようになります。
そのため、食材本来のうまみを感じにくくなる可能性があるので過剰摂取には気を付けたい食品です。
また、原材料に小麦が使われていることがあり、アレルギーの発症の危険があります。
6.たんぱく加水分解物
様々な食品に使用されているたんぱく加水分解物は食品にうまみやコクをつけるために使用される食品です。
たんぱく加水分解物は次のようにつくられています。
大豆、とうもろこし、小麦などの植物性タンパク質や、乳タンパクなどの動物性タンパク質を、酸や酵素で加水分解して作られます。
引用：https://www.ajinomoto.co.jp/products/anzen/keyword/protein.html
たんぱく質を含んだ食品（大豆やとうもろこし、小麦、肉）を塩酸や酵素を使って分解することでアミノ酸を得ることです。
タンパク質加水分解物を使用した醤油について発がん性を調べるエームス試験が行われ、自然発酵の醤油には認められませんでしたが､タンパク質加水分解物を使用した醤油に発がん性が疑われるという結果が出た。
添加物ではなく食品に分類されるものの中に発がん性物質の危険性が潜んでいるだなんて恐いね。
無添加ぽん酢を選ぶ際のポイント
ぽん酢を選ぶ際のポイントを紹介します!
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1.無添加ぽん酢を選ぶ
原材料が「しょうゆ、純米酢、ゆず果汁、本みりん、甜菜糖、 かつお削りぶし、食塩」といったシンプルなものです。
2.オーガニックや国産素材の物を選ぶ
オーガニック食品は農薬や化学肥料を使わずに栽培するので健康にやさしく、土壌・水質汚染から環境を守ることに繋がります。
また、国産素材を選ぶことで日本の農業の助け、物流時に発生する二酸化炭素の発生を軽減し、大気汚染から環境を守ります。
3.風味・料理に合わせて選ぶ
- オレンジ フルーティーで甘みを感じる風味で、サラダのドレッシングにおすすめです
- ゆずのさわやかな酸味は、焼き魚におすすめです
- かぼすやすだちは酸味が控えめでまろやかな風味が鍋物や冷奴におすすめです
使われている果汁によって風味が異なるので参考にしてください。
おすすめ無添加ぽん酢
ここでは僕がオススメできる無添加のポン酢をいくつか紹介します。中には有機素材で作られているポン酢もあるのでそれもオススメです
1.内堀醸造 美濃特選味付ぽん酢 360ml
商品の特徴
- すだちとゆず果汁を北海道産利尻昆布と鹿児島県産の鰹節を使用した一番だしで合わせることで旨味のバランスがよい
- 鍋物や湯豆腐はもちろん、焼き魚、揚げ物、サラダにかけるのがおすすめ
- 内容量360ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
2.三星食品工業 あいみ 柚子ぽん酢 300ml 無添加
商品の特徴
- 愛媛県産の柚子果汁、徳島県産スダチ、隠し味にワインビネガーをブレンドしこだわりの原材料で作られている
- お鍋や、さわやかな風味を活かしたドレッシングにおすすめ
- 内容量300ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
3.柚子屋本店 味ぽん酢 ゆず
商品の特徴
- 山口県産のゆずを27％使用
- 国際認定規格FSSC22000取得の自社工場で、少量生産方式で安心・安全に製造
- さっぱりとした味わいでこってりとした料理にも相性抜群
- 内容量150ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
4.【光食品】有機すだちぽん酢
商品の特徴
- 醸造酢を使用せず、国内産有機すだち・ゆず・ゆこう果汁を贅沢に使った芳醇な味と香りが楽しめる究極のこだわり有機JAS認定ぽん酢しょうゆ
- 醤油は国内産有機丸大豆(遺伝子組み換えしていません)・小麦より醸造し、1年以上熟成させた有機本醸造醤油を使用
- 砂糖は使用せず、麦芽水飴(原料のばれいしょは遺伝子組み換えしていません)を使用
- 内容量180ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
5.【旭醤油】ブラッドオレンジポン酢120ml
商品の特徴
- 宇和島産のブラッドオレンジを使った豊かな風味のぽん酢
- ブラッドオレンジ特有の色と香りを楽しめます
- 内容量120ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
![[旭醤油] ブラッドオレンジポン酢 120ml](https://m.media-amazon.com/images/I/31LzWBnR9cL._SL160_.jpg)
