和食の定番調味料としてすっかりおなじみの「白だし」。上品な味わいで、煮物や鍋物、麺つゆなど幅広い料理に活用できますよね。
しかし、白だしを選ぶ際には、添加物についてもしっかり確認しておきたいものです。 この記事では、無添加白だしの選び方やおすすめ商品を紹介します。
白だしを選ぶ際は、原材料表示をよく確認することが大切です。化学調味料や保存料、着色料などの添加物が含まれていないものを選びましょう。
白だしによく入っている危険な添加物とは？
白だしとは、昆布や鰹節からとった出汁と醤油やみりん、砂糖を加えて作った調味料のことです
白だしには食品添加物がたくさん含まれているのに加え、キャリーオーバーの可能性があると言われていることをご存知でしょうか。
まずは、白だしに含まれている食品添加物についてみていきましょう。
調味料（アミノ酸等）
調味料とは、昆布や鰹節などから抽出し生成したものである。 Lーアスパラギン酸などのアミノ酸、核酸、有機酸、無機塩などが調味料に含まれる。
アルコール
エタノールを主剤とし、食品が日持ちするように食材に練り込みや漬け込みにて使用することがあります。
食品に直接使用すると、健康に何らかの被害があるのではないかと不安の声を多く聞きます。
この場合のアルコールは食品添加物であり、安全性が認められたもののみ使用許可がなされるため危険性はないことが証明されています。
・保存料
保存料は、食品を腐りにくくするためなどの保存性を高めるために使用される。 化学的に合成されたものが多く、水に溶けることで微生物の増殖を抑制する働きを持ちます。
・着色料
着色料は、食品の変色を防いだり、色合いをよくして食欲増進への効果を期待するために使用されます。
お菓子や漬物、アイスクリームや麺類など様々な食品に使用されています。 代表的な着色料であれば、アナトー色素、ウコン色素、カラメルなどがあります。
上記のものが食品添加物として白だしに含まれていることが多いと言われています。
これらの添加物はすべて食品添加物として定められたものであり、食品安全委員会にて危険性のない使用量が求められた上で使用許可が出るため、食品に使用されている食品添加物を摂取しても人体に悪影響はないと考えられてます。
このほかに「目に見えない添加物」が含まれている可能性があることをキャリーオーバーといい問題視されています。
キャリーオーバーとは
キャリーオーバーとは、原材料に含まれるがごく少量であり使用した食品には効果が出ないために表示を免除される添加物を指します。
このキャリーオーバーに含まれるものは、例えば「しょうゆ」や「化学調味料」、「甘味料」などが挙げられます。
・しょうゆ
しょうゆには以下の２種類存在すると言われています。
- アミノ酸を使わずに作られた「本醸造しょうゆ」
- アミノ酸を使って作られた「しょうゆ」
これは、アミノ酸を使って作るしょうゆの方が本醸造しょうゆよりも、コストダウンできるという利点から２種類存在することになりました。
白だしは価格を抑えるために、アミノ酸を使用して作られたしょうゆが原材料となっていることが多いようです。
もちろん使用量はごく少量のため、摂取しても人体に悪い影響はないと言えますが、やはり添加物は気になるという方は、原材料表記に「本醸造しょうゆ」と記入されたものを選ぶようにしましょう。
・化学調味料、甘味料
この２つの添加物については、食品安全委員会にて危険性のないことを確認した上で、使用許可が出ているため、人体には悪い影響はないと言えます。
おすすめの無添加白だし
【オイシックス】しろだし
商品の特徴
- エキスや防腐剤などは一切使わずに国産原材料のみで作られている。
- おだしを効かせるために通常の９倍の材料を使い９倍濃縮となっている。
- 漬け込みや洋食のスープ、和食など幅広く使用することができる。
- 内容量 360ml
オイシックスに入会するときは必ずお試しセットを通して入会するといいよ！良質な野菜や加工品が初回だけオイシックスとしては赤字価格で買えるからいきなり入会すると損だよ！
【大地を守る会】しろたまり
商品の特徴
- 国産の小麦を使った小麦醸造調味料である。
- 淡い色で味わいをもたらすため、お吸い物におすすめだと言われている。
- 内容量が150ml、300ml、1.8Lと３サイズから自身にあったものを選ぶことができる。
- 内容量 150ml、518円（税込）300ml、756円（税込）1.8L、2624円（税込）
このしろたまりは大地を守る会のお試しセットに入っている白だしで、煮物や和え物に使うだけでめちゃくちゃ美味しくなるので、これだけ買うために大地を守る会に入ってもいいくらい。
【まえか和】無添加白だししあわせ
商品の特徴
- 食品添加物、たんぱく加水分解物や酵母エキスも一切使用しておらず無添加となっている。
- ４種類の出汁を使い、風味や旨みにこだわって作られている。
- 内容量 300ml、価格は1544円（税込）
ポチップ
【味とこころ】有機白だし
商品の特徴
- 化学調味料や保存料、着色料は一切使用していない。
- オーガニック素材にこだわっている方におすすめな、日本で唯一の有機白だしである。
- 酵母エキスが使われているので、気になる人は買わないでください。僕は酵母エキス嫌なので買わないです。
- 内容量 360ml、価格は1220円（税込）
