和食の定番調味料としてすっかりおなじみの「白だし」。上品な味わいで、煮物や鍋物、麺つゆなど幅広い料理に活用できますよね。
しかし、白だしを選ぶ際には、添加物についてもしっかり確認しておきたいものです。 この記事では、無添加白だしの選び方やおすすめ商品を紹介します。
白だしを選ぶ際は、原材料表示をよく確認することが大切です。化学調味料や保存料、着色料などの添加物が含まれていないものを選びましょう。
おすすめの無添加白だし
【オイシックス】しろだし
商品の特徴
- エキスや防腐剤などは一切使わずに国産原材料のみで作られている。
- おだしを効かせるために通常の９倍の材料を使い９倍濃縮となっている。
- 漬け込みや洋食のスープ、和食など幅広く使用することができる。
- 内容量 360ml
オイシックスに入会するときは必ずお試しセットを通して入会するといいよ！良質な野菜や加工品が初回だけオイシックスとしては赤字価格で買えるからいきなり入会すると損だよ！
【大地を守る会】しろたまり
商品の特徴
- 国産の小麦を使った小麦醸造調味料である。
- 淡い色で味わいをもたらすため、お吸い物におすすめだと言われている。
- 内容量が150ml、300ml、1.8Lと３サイズから自身にあったものを選ぶことができる。
- 内容量 150ml、518円（税込）300ml、756円（税込）1.8L、2624円（税込）
このしろたまりは大地を守る会のお試しセットに入っている白だしで、煮物や和え物に使うだけでめちゃくちゃ美味しくなるので、これだけ買うために大地を守る会に入ってもいいくらい。
【まえか和】無添加白だししあわせ
商品の特徴
- 食品添加物、たんぱく加水分解物や酵母エキスも一切使用しておらず無添加となっている。
- ４種類の出汁を使い、風味や旨みにこだわって作られている。
- 内容量 300ml、価格は1544円（税込）
【味とこころ】有機白だし
商品の特徴
- 化学調味料や保存料、着色料は一切使用していない。
- オーガニック素材にこだわっている方におすすめな、日本で唯一の有機白だしである。
- 酵母エキスが使われているので、気になる人は買わないでください。僕は酵母エキス嫌なので買わないです。
- 内容量 360ml、価格は1220円（税込）
【マエカワテイスト】だし屋が造った無添加白だし
商品の特徴
- 添加物やたんぱく加水分解物、酵母エキスを一切使用していない
- 赤穂の海水を100%使用した赤穂塩を採用
- 少量で多くの料理に使用可能
- 製法➩煮釜だし製法
- 濃縮倍率➩15倍濃縮
- 内容量300ｍｌ、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【オーサワジャパン】オーサワの白だし
乾しいたけ（国産）、昆布（国産）、有機白醤油、食塩（メキシコ産）、本みりん、焼酎
商品の特徴
- 動物性原料不使用の植物性素材でベジタリアンやヴィーガンにも安心
- 忙しい日常でも簡単に本格的な味付けができる無添加の調味料
- 14倍濃縮タイプで用途に合わせた濃度調整が可能
- 製法➩煮釜造り製法
- 濃縮倍率➩14倍濃縮
- 内容量360ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【源気商會】源気商会の白だし
伊吹島産のいりこ、道南産の真昆布、枕崎の圧削り鰹節、国産のサバ節、愛媛県産の干し椎茸
商品の特徴
- 日本名水百選に選ばれた愛媛県西条市の水を使用
- 各素材は水だしで一晩かけて旨味を抽出
- 化学調味料を避けたい人におすすめ
- 製法➩煮出し製法
- 濃縮倍率➩10倍濃縮
- 内容量300ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【キッチン大友】白だしたまり
琥珀色たまり、鰹節、むろあじ節、さば節、煮干し、椎茸
商品の特徴
- 生産量が醤油全体の2%程度と非常に希少な「琥珀色たまり」を使用
- 昆布を使用していないため、ヨウ素を避けたい方にもおすすめ。
- 一般的な白だしに比べて塩分が約2/3（約8.8%）に抑えられた減塩設計
- 製法➩自然抽出製法
- 濃縮倍率➩2倍濃縮
- 内容量360ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【ナチュベジライフ】料理上手になれる白だし
丸大豆醬油、国産米純米酒、三州三河本味醂、国産花かつお、北海道産昆布、国産干し椎茸
商品の特徴
- 和歌山県産を中心とした厳選された国産原料を使用
- 和歌山市のふるさと納税返礼品にも選ばれている
- 唐揚げ作りにも最適
- 製法➩合わせだし製法
- 濃縮倍率➩不明
- 内容量150ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【日東醸造】三河白だし
商品の特徴
- 合成着色料、保存料不使用
- 愛知県産の小麦を使用
- 鰹節、昆布、椎茸も全て国産
- 製法⇨煮出し製法
- 濃縮倍率⇨10倍濃縮
- 内容量400ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【七福醸造】しいたけ香る 有機白だし
商品の特徴
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- 合成着色料、保存料不使用
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- 大分産乾しいたけをたっぷりと使用
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- 約8ヶ月の長期熟成にこだわり、旨味を引き出した有機白醤油を配合
-
- 製法⇨不明
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- 濃縮倍率⇨16倍濃縮
-
- 内容量360ml、価格は↓のAmazonからご確認下さい
【ナチュベジライフ】手作り発酵調味料 白だし
商品の特徴
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- 国産無添加にこだわる「大切な人を想うママの手作り発酵調味料」がコンセプト
-
- 離乳食にも使える、安心安全な原材料
-
- 時短で美味しく、カラダにも優しい
-
- 内容量150ｍｌ、価格は↓のAmazon公式HPからご確認下さい
白だしによく入っている危険な添加物
白だしとは、昆布や鰹節からとった出汁と醤油やみりん、砂糖を加えて作った調味料のことです
白だしには食品添加物がたくさん含まれているのに加え、キャリーオーバーの可能性があると言われていることをご存知でしょうか。
まずは、白だしに含まれている食品添加物についてみていきましょう。
調味料（アミノ酸等）
調味料とは、昆布や鰹節などから抽出し生成したものである。 Lーアスパラギン酸などのアミノ酸、核酸、有機酸、無機塩などが調味料に含まれる。
アルコール
エタノールを主剤とし、食品が日持ちするように食材に練り込みや漬け込みにて使用することがあります。
食品に直接使用すると、健康に何らかの被害があるのではないかと不安の声を多く聞きます。
この場合のアルコールは食品添加物であり、安全性が認められたもののみ使用許可がなされるため危険性はないことが証明されています。
保存料
保存料は、食品を腐りにくくするためなどの保存性を高めるために使用される。 化学的に合成されたものが多く、水に溶けることで微生物の増殖を抑制する働きを持ちます。
着色料
着色料は、食品の変色を防いだり、色合いをよくして食欲増進への効果を期待するために使用されます。
お菓子や漬物、アイスクリームや麺類など様々な食品に使用されています。 代表的な着色料であれば、アナトー色素、ウコン色素、カラメルなどがあります。
上記のものが食品添加物として白だしに含まれていることが多いと言われています。
これらの添加物はすべて食品添加物として定められたものであり、食品安全委員会にて危険性のない使用量が求められた上で使用許可が出るため、食品に使用されている食品添加物を摂取しても人体に悪影響はないと考えられてます。
このほかに「目に見えない添加物」が含まれている可能性があることをキャリーオーバーといい問題視されています。
キャリーオーバーとは
キャリーオーバーとは、原材料に含まれるがごく少量であり使用した食品には効果が出ないために表示を免除される添加物を指します。
このキャリーオーバーに含まれるものは、例えば「醤油」や「化学調味料」、「甘味料」などが挙げられます。
醤油
醤油には以下の２種類存在すると言われています。
- アミノ酸を使わずに作られた「本醸造醤油」
- アミノ酸を使って作られた「醤油」
アミノ酸を使って作る醤油の方が本醸造醤油よりも、コストダウンできるという利点から２種類存在することになりました。
白だしは価格を抑えるために、アミノ酸を使用して作られた醤油が原材料となっていることが多いようです。
もちろん使用量はごく少量のため、摂取しても人体に悪い影響はないと言えますが、やはり添加物は気になるという方は、原材料表記に「本醸造醤油」と記入されたものを選ぶようにしましょう。
化学調味料、甘味料
この２つの添加物については、食品安全委員会にて危険性のないことを確認した上で、使用許可が出ているため、人体には悪い影響はないと言えます。