おすすめの無添加の冷凍鯖

買ってはいけない冷凍サバの特徴

冷凍サバは手軽に調理でき、栄養価も高いため、家庭の食卓に欠かせない存在です。しかし、すべての冷凍サバが同じ品質とは限りません。

パッケージに霜が多く付着している

購入をさけたいサバ特徴として、パッケージに霜が多く付着ているものが挙げられます。霜が多くついているのは、冷凍庫内の温度管理ができていない証拠です。

冷凍食品に霜がつく原因として、適切な温度管理がされていない可能性も考えられます。

サバにはヒスチジンという成分が多く含まれており、解凍する際にヒスチジンがヒスタミンへ変換されることがあります。

参考：(厚生労働省)ヒスタミンによる食中毒について

ヒスタミンは熱に強く、調理するだけでは除去できません。ヒスタミンを含む食品を口に入れると、くちびるや舌先に通常と異なる刺激を感じることがあるため、その場合は食べずに処分しましょう。

原産地・加工地が不明瞭

信頼できる冷凍サバを選ぶうえで、原産地や加工地の表示は重要です。

日本では加工度の低い一部の食品に対して原産地・加工地の表示が義務付けられています。

安全性を重視するなら、「国産」または「信頼のおける国の産地」が記載されているものを選びましょう。

信頼のおける国の産地って具体的にどこなの？

ノルウェー産のサバがおすすめ。サバが育つ環境としてぴったりなんだ。ノルウェーの冷たく澄んだ海と、政府によって管理された漁獲量、最先端の冷凍技術で安全と品質を最優先に考えた丁寧な加工を経て日本に届けられてるんだって。

基本的な表記方法は、原材料名の部分に生産（捕獲）した水域や国名がかかれております。製造者が、加工包装業者や販売業者にあたりますので確認してみましょう。

加工地がベトナムの冷凍鯖が多い印象だけど、それはどう？

加工地がベトナムの冷凍鯖が多いのは事実です。ベトナムで冷凍鯖の骨取り作業をするケースが多く、代表的な加工地といえるでしょう。

ベトナムには日本からの業務委託を受けた工場が多数存在しています。鯖などの水産物は、現地で骨取り作業をされた後、日本などに再輸出されるケースが多く見受けられます。

添加物が多く使用されている

保存料や着色料など、添加物が多く含まれている冷凍サバも注意が必要です。

冷凍サバの加工方法や状態によっては食品添加物として、酸化を防ぐための「アスコルビン酸」や、黒変を防ぐ「亜硫酸塩」、または微生物の増殖を抑えるための「ソルビン酸カリウム」などが使用される場合があります。

これらは、コンビニ食品やお菓子等にもふくまれているので、極力選ばないように注意しましょう。

冷凍サバについての疑問

半身1つあたりのタンパク質は？

冷凍サバの半身（約100g〜150g）には、約20g〜25g程度のたんぱく質が含まれています。

これは、成人が1日に必要とするタンパク質の約1/3に相当します。

サバの種類や干物などの状態によって多少変動がありますが、主な国産のサバのタンパク質は、マサバの半身（100g）約20g、ゴマサバの半身（100g）約23gです。

鯖にもアニサキスは寄生する？

サバにもアニサキスが寄生する可能性があります。しかし、冷凍処理されたサバ（−20℃で24時間以上）では、アニサキスは死滅します。市販の冷凍サバはほとんどがこの処理を済ませており、加熱調理すればさらに安全です。

アニサキスは目視で確認できます。2〜3mmの白色の太い糸のものがアニサキスなので、事前に確認してみてください。

参考：魚種別アニサキス寄生状況

冷凍のまま調理できる？解凍してから？

冷凍サバは、基本的には解凍してから調理しましょう。解凍方法は、冷蔵庫でゆっくり半日ほど解凍してください。

どうしても急ぐ場合は流水解凍（パックのまま10〜15分程度）をおすすめします。商品によっては、冷凍のまま調理できる商品もあるので確認してみましょう。

解凍する際に、常温でおいておくと、冷凍時に活動を停止していた細菌が一気に繁殖することがあるので注意しましょう。

おすすめの冷凍サバ

冷凍サバを大容量パックで買えるのはお得に買えるのは楽天市場のみ。アマゾンもヤフショも割高。天然・無添加を満たす1kg単位の冷凍サバで厳選したおすすめ商品を紹介します。

【カネナカ食品】国産 骨取り 天然さば 無塩フィレ 1kg

商品の特徴

• 安心の国産の天然サバ
• 完全無添加・無塩仕立て
• 手作業で丁寧に骨取り済
• 内容量 1kg（約10〜12切れ）

日本近海で水揚げされた天然の国産サバを使用し、無添加・無塩で仕上げた商品。

脂質が過剰に多くなく、すっきりとしたヘルシーな国産サバの特性を最大限に生かしています

【ディメール】国産 骨取り サバフィレ 無塩 1kg

商品の特徴

• 国産の新鮮な天然サバ
• 完全無添加・無塩仕立て
• 骨取り済みの半身フィレ
• 個別急速冷凍（バラ凍結）で使いやすい
• 内容量 1kg（約11枚入の大容量）

青森県八戸市の水産加工会社「株式会社ディメール」の国産サバの無添加フィレ。切り身ではなく半身のフィレ形状のままなので自由なサイズにカットできます。

【甲羅組】骨取りサバ切身 1kg（無塩選択・天然）

商品の特徴

• 天然サバ（北欧産または国産）
• 「無塩」選択で完全無添加
• 骨取り済みの不揃い切り身（訳あり）
• お試し価格で極めてコストパフォーマンスが高い
• 内容量 1kg（約16〜28切れ）

福井県敦賀市の「越前かに職人 甲羅組」が販売する、楽天市場で一番の販売実績を誇る大人気商品。購入時にオプションで「無塩」を選択すれば、なにも添加してない天然のサバ切身を買えますよ。