添加物が入っためんつゆってどんなもの?
スーパーなどで手軽に購入でき、色々な料理に使用できて便利なめんつゆですが、調味料(アミノ酸等)、酸味料、カラメル色素などの食品添加物が添加されているものが少なくありません。
調味料(アミノ酸等)は、毒性こそ低いが、長期的に人工の強いうまみを摂り続けることにより依存や味覚がにぶる可能性が指摘されているの添加物です。
また、カラメル色素Ⅲ、Ⅳには発がん性が報告されている物質が含まれている可能性がありますが、食品表示にはⅠ~Ⅳのどれが使われているか記載されていません。
また、原材料の醤油には、添加物を使用して大量生産された安価な醤油が使われていることもあります。
無添加めんつゆを選ぶ際のポイント
早速ここでは安全なめんつゆを選ぶ上で注意すべきポイントをお伝えします。
- 添加物不使用を選ぶ
- 酵母エキスや昆布エキスなどの〜〜エキスにも注意
- 国産原料や有機素材を選ぶ
- 濃縮タイプかストレートタイプかをちゃんと見る
添加物不使用を選ぶ
食品表示の原材料名欄で、添加物が使用されていないかを確認をする。
酵母エキスや昆布エキスなどの〜エキスにも注意
~エキスとつくものは、食品扱いではありますが、全て人工的に作られた強いうまみ成分のため、添加物の調味料と同様に、摂り続けることにより依存や味覚がにぶる可能性が指摘されています。
また、酵母エキスは、遺伝子組み換え原材料を使用している可能性や、アレルギー症状を発症する可能性を危険視されています。
国産原料や有機素材を選ぶ
産地がしっかりとした素材や、有機素材を使用することで、素材本来の美味しさをより感じられる商品が選べます。
濃縮タイプかストレートタイプかをちゃんと見る
濃縮タイプの方が、醤油やみりん、砂糖などの成分が多く含まれているため、醤油の代用として、様々な料理に使用しやすいです。
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僕は断然、濃縮タイプ派だよ。でもいつも手作りしてるからめんつゆは買わないけどね(^^)
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話変わるけど、めんつゆに煮たものに白だしってあるよね?あれも常備しておいたほうがいいの?
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白だしとめんつゆの違いってざっくり言うと、塩味部分が醤油か塩かの違いなんだ。めんつゆは醤油で、白だしは塩。
醤油の味わいが好みの人が多いし、和食向けだからめんつゆが使われることが多いってだけなんだ。白だしは、めんつゆほど料理に醤油の色をつけたくない時とかに使うよね。
一応下に白だしの無添加おすすめも載せておくね
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スーパーでも買えるおすすめ無添加めんつゆ10選
僕がおすすめする無添加めんつゆを主に次の3つに分けて紹介します。
- 有機原料めんつゆ
- 無添加めんつゆ
- 砂糖不使用めんつゆ
【にんべん】有機つゆの素 (有機原料めんつゆ)
![有機つゆの素 300ml(3倍濃厚)](https://www.ninben.co.jp/product/assets_c/2020/10/OT534-thumb-1160xauto-2528.jpg)
商品の特徴
- 有機しょうゆをはじめとする有機原材料に、国内製造鰹節やそうだがつお節、北海道産昆布だしと沖縄の塩を配合するなど、出汁の材料にもこだわっている
- デメリットは、酵母エキスが使用されている点
- 3倍濃厚タイプ
- 酵母エキスは食品扱いだが、酵母を使って人工的に作られることから、食品にはない強い旨みを持っている。また、遺伝子組み換え酵母を使って作られる場合もあるから遺伝子組み換え作物を徹底的に避けたい人は買わないほうがいいかも。
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この製品はめんつゆにリンゴ酢を入れてるんだね。リンゴ酢って体に良いから僕も手作りの本かえし(めんつゆ)を作る時は有機リンゴ酢入れてみよーっと!
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こういう原材料の中身見ると、そうやって意外な発見もあって楽しいね!
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【光食品】有機めんつゆ (有機原料めんつゆ)
![](https://m.media-amazon.com/images/I/71y1MPFzL+L._AC_SL1500_.jpg)
商品の特徴
- 国産有機丸大豆(遺伝子組み換えでない)と国産有機小麦より醸造し、1年以上熟成させた有機本醸造醤油を使用
- 食塩はシママースを使用
- 有機米醗酵調味料は国産有機米・米麹及び水を原料に清酒酵母を使って醗酵させて作った有機純米料理酒(加塩タイプ)を使用
- エキスではなく、自社工場で国内産鰹節と昆布から出汁をとって瞬間殺菌させたものを使用することで、旨みがたっぷりで香りが良い
- 麵料理にピッタリな甘みのあるめんつゆ
- 2倍希釈タイプ
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にんべんの有機めんつゆと違って酵母エキスもないし完全な有機無添加だね!僕も買うとしたらこの製品一択かなあ。そんでもって自分で有機リンゴ酢を混ぜちゃう(笑
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パパ、それいいね〜!
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【ミツカン】八方だし (無添加めんつゆ)
![](https://m.media-amazon.com/images/I/81e01GupdrL._AC_SL1500_.jpg)
商品の特徴
- 近所のスーパーなどで簡単にお手頃価格で購入できる
- 独自の「香味三段製法」で引き出した、本格的な鰹だしの香りと旨みが特徴
- 醤油・鰹だし・甘みを絶妙なバランスで合わせたことで、まろやかで癖がない味
- 煮物や炊き込みご飯などいつもの料理にも幅広く使用可能
- デメリットは、旨みをより引き出すために酵母エキスが使用されていること
- 濃縮4倍タイプ
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【桃屋】つゆ特級 (無添加めんつゆ)
![](https://m.media-amazon.com/images/I/51r7MS-1BzL._AC_SL1000_.jpg)
商品の特徴
- 醤油、ザラメ糖、厚削り鰹節の一番だし、みりんの4つの材料だけをバランスよく配合
- そばの風味を損なうことなく楽しめるため、そば好きにおすすめ
- 濃縮2倍タイプ
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【節辰商店】鰹たっぷりつゆ (無添加めんつゆ)
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商品の特徴
- 高品質な枕崎産かつお節、土佐清水産の宗田かつお節、北海道産昆布と国産干椎茸を組み合わせた濃いめの出汁が美味しさの理由
- 有機特選醤油(遺伝子組み換えでない)、本みりんを使用
- 原材料はすべて国内産・国内製造
- 煮物などにもおすすめ
- 3倍濃縮タイプ
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【八方だし】正金醤油 (無添加めんつゆ)
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商品の特徴
- 鰹の本荒節の風味豊かな出汁に、片口鰯の煮干しや昆布の出汁を合わせることで、香り豊かで他の食材との相性もよくなっている
- 自社産の桶仕込の1年物の生醤油と再仕込醤油の2種類のこだわりの醤油使用した、高級な仕上がり
- 出汁や醤油の代わりに使用することで、いつもの料理がより美味しく仕上がる
- 麺類のつけ汁2倍・だし汁4~5倍
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【佐々長醸造】老舗の味つゆ (無添加めんつゆ)
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商品の特徴
- 職人が手作業で手間暇かけて取った出汁を使用
- ミネラル豊富でまろやかな味わいの地下水「早池峰霊水」を使用して取った一番だしに長期熟成させた本醸造醤油をブレンド
- 複雑でコクの深い風味
- 八方汁として鍋、煮物、 お浸し、天ぷら、茶わん蒸し、イカの刺身など幅広く料理に使用できる
- 4倍つゆ
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【弓削田醤油】有機だしつゆ (砂糖不使用めんつゆ)
![](https://m.media-amazon.com/images/I/41RotctpQwL._AC_.jpg)
商品の特徴
- 自社で木桶仕込みの有機醤油と有機米発酵調味料(有機本みりんに塩を加えたもの)だけで作ったかえしや鰹節厚削り、利尻昆布、国産しいたけから取った出汁を使用
- 砂糖不使用のため、サッパリとした上品な味
- 素材のうまみを引き出してくれ、どんな料理にも合う
- 2倍つゆ
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基本原料が全て有機で、しかも砂糖不使用なのが好印象!光食品の有機めんつゆもいいけど、こっちの方が好みかなぁ。
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【本田商店】有機めんつゆ (有機原料・砂糖不使用めんつゆ)
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商品の特徴
- 自社で国内産鰹節・昆布・椎茸から取った出汁を使用
- 砂糖不使用ため、出汁の旨みと醤油の味が効いたすっきりとした味
- 天つゆ、煮物などにもおすすめ
- 2倍濃縮タイプ
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【オーサワ】有機めんつゆ (砂糖不使用めんつゆ)
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商品の特徴
- 動物性原料を一切使用していない植物性めんつゆのため、ヴィーガンの方も安心して使用可能
- 国内産有機椎茸と野菜の旨みを凝縮し、香り高い仕上がり
- 植物性食品を食べ慣れていない方にはさっぱりしすぎて少し物足りなく感じる可能性あり
- 天つゆ、丼物などにもおすすめ
- 2倍濃縮タイプ
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めんつゆに有機にんじんや、キャベツってレアだよね!水飴ってあるけど、麦芽水飴は遺伝子組み換え作物の可能性がある水飴とは別物だから安心だよ!
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まとめ
無添加のめんつゆを紹介してきましたが、いかがでしたか?
スーパーに置いてある添加物だらけのめんつゆはさておき、有機原料のめんつゆは素材にこだわってるなあ、という印象です。
僕は醤油やみりんなど有機原料を自分で買って、めんつゆを手作りするけど、「自分で作るなんてめんどくさすぎる」という方はここで紹介しているをめんつゆを自分なりの視点で選んで好みを見つけましょう!
せっかくめんつゆを手作りするなら原材料にもこだわりましょう。めんつゆの原料は「醤油+みりん+出汁」です。
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おすすめの無添加の醤油、みりん、出汁は以下で紹介していますよ。
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